Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα τηγανητά χοιρινά φιλέτα με το κόκκαλο θα δείχνουν ακόμα πιο εορταστικά αν γεμιστούν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε χοντρά φιλέτα που σας επιτρέπουν να κόψετε μια τσέπη στο πλάι για τη γέμιση. Τα γεμιστά φιλέτα τηγανίζονται στο τηγάνι και ψήνονται στο φούρνο. Σερβίρετε περιχυμένα με σπιτική κρεμώδη μουστάρδα και σάλτσα Calvados.

Συστατικά:

• 4 φυσικές χοιρινές μπριζόλες, πάχους 5 εκ., με το κόκκαλο
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/4 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
• 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, καβουρδισμένους και θρυμματισμένους
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1/4 φλιτζάνι Calvados, κονιάκ ή μπράντι
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή από το κατάστημα, ελαφρώς αλατισμένο
• 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό φιλέτο, αποξηραμένα κράνμπερι, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλο, κρέμα, μουστάρδα Ντιζόν, σπόροι μάραθου, κονιάκ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μικρό μπολ. ​​Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα στην άκρη για 10 λεπτά για να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα κράνμπερι και τα αποξηραμένα βερίκοκα από το νερό, κρατώντας το νερό. Χτυπήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τους ξηρούς καρπούς, το βούτυρο, το μάραθο και το μισό κρεμμυδάκι μέχρι να ψιλοκομθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 2
• Μεταφέρετε σε μια μικρή, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε τη γωνία κατά περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε μια τσέπη στην στρογγυλεμένη πλευρά κάθε μπιφτεκιού. Τοποθετήστε την άκρη της σακούλας στην τσέπη και πιέστε το ένα τέταρτο της γέμισης μέσα στο μπιφτέκι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπιφτέκια και τη γέμιση.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στεγνώστε τα μπιφτέκια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 4
• Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα μπιφτέκια από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, σοτάρετε τις πλευρές των μπιφτεκιών. Γυρίστε τα και ψήστε την άλλη πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο κέντρο να δείξει 135°F (57°C), περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 5
• Ετοιμάστε τη σάλτσαΕνώ ψήνονται τα παϊδάκια στο φούρνο, στραγγίστε το λάδι από το τηγάνι. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα Calvados και τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, προσέχοντας γιατί το αλκοόλ μπορεί να φουσκώσει, και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό.
Βήμα 6
• Προσθέστε τον ζωμό και το νερό που μουλιάσατε τα βερίκοκα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέστε τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τυχόν υγρά από την κατσαρόλα στη σάλτσα. Μοιράστε τα παϊδάκια σε 4 ζεστά πιάτα ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε τα με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1