Γεμιστά χοιρινά κοτολέτα στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 878, συνολικό λίπος 37 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 82 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 165 mg, νάτριο 1365 mg, ζάχαρη 46 ΣΟΛ.

Τα μπιφτέκια από χοιρινό φιλέτο με φυσικό κόκαλο γεμίζονται μέσα από μια πλαϊνή σχισμή με γέμιση από ψωμί καλαμποκιού, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, τηγανίζονται στο τηγάνι και ολοκληρώνονται στο φούρνο. Για εύκολη γέμιση, επιλέξτε χοντρά μπιφτέκια με διπλό κόκαλο. Για να διατηρήσετε το κρέας υγρό και ζουμερό, μαρινάρετε το χοιρινό για περίπου μισή ώρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
450 γρ. παγάκια
4 φυσικά χοιρινά παϊδάκια σε δύο κόκαλα (πάχος 2,5-4 cm, βάρους περίπου 340 g το καθένα)
1,5 φλιτζάνια θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι καρύδια
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
2 κουταλιές της σούπας χρυσές σταφίδες
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών
Φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, ψωμί καλαμποκιού, καρύδια, αποξηραμένα κεράσια, σταφίδα, φασκόμηλο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, σκόνη μουστάρδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα δοχείο 6 λίτρων, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καστανή ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα και ξύδι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5-10 λεπτά. Προσθέστε παγάκια και ανακατέψτε για να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του πάγου. Προσθέστε τα μπιφτέκια, φροντίζοντας να είναι βυθισμένα στην άλμη. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 25 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C με μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου.

Βγάλτε τα κοτολέτα από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Κρατώντας ένα μαχαίρι παράλληλα με την σανίδα κοπής, κόψτε μια βαθιά τσέπη πλάτους 5 εκ. στο πλάι κάθε κοτολέτας.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψωμί καλαμποκιού, τα καρύδια, τα αποξηραμένα κεράσια, τις σταφίδες, το πιπέρι, το φασκόμηλο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και το ξινόγαλα. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι από τη γέμιση στην τσέπη κάθε μπιφτεκιού. Αλείψτε και τις δύο πλευρές των μπιφτεκιών με λάδι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Βάζουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 12 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 60°C για μέτρια ψημένο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το ψημένο κρέας στο πιο παχύ μέρος του κρέατος, κοντά στο κόκκαλο, όχι στη γέμιση. Αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γεμιστά πιάτα / Φούρνος / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές