Γεμιστά χοιρινά μπιφτέκια με ψητά λαχανικά και μαλακή πολέντα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 3

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1549, συνολικό λίπος 74 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 55 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 146 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 200 mg, νάτριο 2060 mg, ζάχαρη 72 ΣΟΛ.

Τα χοιρινά φιλέτα με κόκαλο γεμίζονται με γέμιση μήλου με πικάντικα υλικά μέσα από μια πλαϊνή σχισμή, τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια αλείφονται με γλάσο σφενδάμου και ολοκληρώνονται στο φούρνο. Σερβίρονται με κρεμώδη πολέντα με παρμεζάνα και φασκόμηλο και ψητά λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαλακή πολέντα με φασκόμηλο

2 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι πολέντα γρήγορου μαγειρέματος
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κ.σ. μασκαρπόνε
2 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές φέτες

Ψημένα λαχανικά

2 φλιτζάνια λαχανάκια Βρυξελλών, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
2 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπιδιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Σπόροι από 1 ρόδι, για το σερβίρισμα

Γεμιστά χοιρινά κοτολέτα

3 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε λωρίδες
Μισό ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.
0,5 κουταλιά της σούπας Calvados
1 κλαδάκι δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
0,5 κουταλιά της σούπας. ψίχουλα ψωμιού
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
3 φυσικές χοιρινές μπριζόλες, πάχους 2 εκ., με το κόκκαλο
Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνι ξίδι σέρι
0,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Ειδικός εξοπλισμός: σιλικονούχο χαλάκι ψησίματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, ρόδι, κόκκους καλαμποκιού, πολέντα, τυρί μασκαρπόνε, μήλα, σιρόπι σφενδάμου, φασκόμηλο, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πολέντα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε το γάλα και 2 φλιτζάνια νερό και βράστε το. Προσθέστε γενναιόδωρα το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά την πολέντα με σύρμα. Μόλις προσθέσετε όλη την πολέντα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αρχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε την πολέντα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν η πολέντα γίνει πολύ πηχτή.
Η πολέντα θα πρέπει να είναι τρυφερή και βελούδινη όταν τελειώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την παρμεζάνα, το μασκαρπόνε και το φασκόμηλο. Σκεπάστε και διατηρήστε τη ζεστή.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με ένα ταψί σιλικόνης.
Ψημένα λαχανικά:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κουνουπίδι. Προσθέστε ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο προετοιμασμένο ταψί σε μία στρώση. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με σπόρους ροδιού.
Γεμιστά χοιρινά κοτολέτα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βάλτε το μπέικον σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά τα Calvados (μπορεί να φουσκώσουν) και σοτάρετε. Προσθέστε το δεντρολίβανο, τις σταφίδες και το αλάτι κατά βούληση. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την τριμμένη φρυγανιά και το χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Αλατίστε το χοιρινό. Βυθίστε ένα μικρό μαχαίρι στην στρογγυλεμένη πλευρά κάθε μπριζόλας και κόψτε μια βαθιά τσέπη πλάτους περίπου 5 εκ. Γεμίστε τις τσέπες με τη γέμιση. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με ελαιόλαδο. Τηγανίστε τις μπριζόλες χοιρινού μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί και ψήστε τες στο φούρνο για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε το ξίδι σέρι και το σιρόπι σφενδάμου σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσέξτε να μην καεί η σάλτσα.
Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, αλείψτε τα μπιφτέκια με σάλτσα σφενδάμου από όλες τις πλευρές. Επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 62°C.