Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η παραλλαγή ενός παραδοσιακού πιάτου της Προβηγκίας χρησιμοποιεί 40 σκελίδες σκόρδο με τρεις τρόπους: μερικές τηγανίζονται ολόκληρες σε βούτυρο, μερικές ψήνονται και μετατρέπονται σε μια γευστική πάστα σκόρδου για τη σάλτσα, και οι υπόλοιπες σκελίδες γίνονται τσιπς σκόρδου για να γαρνίρουν το κοτόπουλο όταν σερβίρεται. Είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις του σκόρδου. Τα μπούτια κοτόπουλου σιγοβράζονται σε μια πλούσια σάλτσα σκόρδου μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν ζουμερά και γευστικά. Θα σας περισσέψει λίγη πάστα ψητού σκόρδου για να φτιάξετε ένα νόστιμο ψωμί, αναμεμειγμένο με τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Συστατικά:

• 1,1 κιλό μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα (6-8 τεμ.)
• 3 κεφάλια σκόρδο (περίπου 40 σκελίδες)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Φυτικό λάδι, ανάλογα με τις ανάγκες
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
• 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο, και έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 μπαγκέτα, μήκους 30 εκ., κομμένη στη μέση κατά μήκος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μπούτια κοτόπουλου, σκόρδο, τοστ, παρμεζάνα, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Βήμα 2
• Κόψτε το πάνω τρίτο από δύο κεφάλια σκόρδου, αποκαλύπτοντας τις άκρες των σκελίδων. Τοποθετήστε κάθε κεφάλι σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ραντίστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τυλίξτε το σκόρδο σφιχτά και ψήστε μέχρι οι σκελίδες να σκουρύνουν και να μαλακώσουν πολύ, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αφήστε το φούρνο αναμμένο.
Βήμα 3
• Ξετυλίξτε το ψημένο σκόρδο και στραγγίστε το λάδι από το αλουμινόχαρτο σε ένα μικρό μπολ. ​​Στύψτε τις ψημένες σκελίδες στο ίδιο μπολ, αφαιρώντας τις φλούδες. Λιώστε το σκόρδο με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 4
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το υπόλοιπο κεφάλι σκόρδου. Κόψτε σε λεπτές φέτες 5 σκελίδες. Ζεστάνετε περίπου 1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 φέτα σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να τσιτσιρίζει δυνατά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει και να γίνει τραγανό (προσέξτε να μην το παραψήσετε, αλλιώς θα πικρίσει), περίπου 1 λεπτό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 5
• Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο (σε δύο δόσεις), με την πέτσα προς τα κάτω, και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 6
• Στραγγίστε το λάδι και επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και τη μισή πάστα σκόρδου. Αφήστε να βράσει.
Βήμα 7
• Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε το αλεύρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το μείγμα βουτύρου-αλευριού στο καζάνι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα πάνω στο καζάνι, μαζί με τυχόν ζουμιά από το πιάτο. Σκεπάστε και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 8
• Εν τω μεταξύ, προσθέστε την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην υπόλοιπη πάστα σκόρδου. Ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 9
• Τοποθετήστε τα μισά ψωμάκια σε ένα ταψί και αλείψτε τα με το μείγμα σκόρδου. Δέκα λεπτά πριν ψηθεί το κοτόπουλο, βάλτε το ψωμί στο φούρνο και ψήστε το μέχρι να ψηθεί, περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 10
• Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με τις προετοιμασμένες φέτες σκόρδου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψήφοι: 2