Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Pudae-jjigae, ή αλλιώς στιφάδο του στρατού, θεωρείται ένα τυπικό κορεάτικο πιάτο για κάμπινγκ. Τα διάφορα υλικά σε αυτό το πιάτο μπορούν να αποθηκευτούν σε φορητό ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα, γεγονός που το καθιστά βολικό για κάμπινγκ. Αυτή η συνταγή παραλείπει το βήμα της προετοιμασίας του ζωμού, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε τη σάλτσα pudae-jjigae εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε απλώς να προσθέσετε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά κατά τη διάρκεια ενός κάμπινγκ και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, γευστικό δείπνο για μια μεγάλη ομάδα.

Συστατικά:

Σάλτσα pude-chjigae

• 0,5 φλιτζάνι gochujang (κορεάτικη ζυμωμένη πάστα τσίλι)
• 1/4 φλιτζάνι άλμη kimchi
• 2 κουταλιές της σούπας doenjang (κορεατική πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση)
• 2 κουταλιές της σούπας κοτσουκάρου
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας gukganjang (κορεάτικη σάλτσα σόγιας)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Γαρνιτούρες

• 1 φλιτζάνι χοντροκομμένο kimchi
• 8 λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μέτριο πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
• 1 σφιχτό τόφου (450 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κονσέρβα (340 γρ.) ζαμπόν σε κονσέρβα, κομμένο σε φέτες
• 5 λουκάνικα, κομμένα σε φέτες διαγώνια
• 3 συσκευασίες στιγμιαίων νουντλς (120 γρ. η καθεμία)
• 220 γρ. κυλινδρικά tteok (κορεάτικα στικ ρυζιού), ξεπλυμένα
• 2 φέτες μοτσαρέλα
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή πιπεριές Fresno για γαρνίρισμα, προαιρετικά
• Βρασμένο ρύζι, για το σερβίρισμα
• Ειδικός εξοπλισμός: καζάνι από χυτοσίδηρο για κάμπινγκ χωρητικότητας 6 λίτρων.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

νουντλς ράμεν, τόφου, πράσα, κίμτσι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σάλτσα pude-chjigae:
  
  Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το gochujang, την άλμη, το doenjang, το gochukara, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το mirin, τη σάλτσα ψαριού, το gukganjang, το λευκό πιπέρι και το σκόρδο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Αφήστε στην άκρη. Αν το φτιάχνετε νωρίτερα, μεταφέρετε σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι αύριο.
  
  
  Η κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπα παρασκευάζεται από ζυμωμένη πάστα σόγιας και έχει πιο έντονη γεύση από την κανονική σάλτσα σόγιας.
Βήμα 2
• Γαρνιτούρες:
  
  Ανάψτε μια φωτιά και αφήστε την να σβήσει μέχρι να υπάρχουν πολλά αναμμένα κάρβουνα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε το kimchi, το μπέικον, τα πράσα και τη σάλτσα pudae-jjigae σε ξεχωριστές μερίδες στον πάτο του καζάνι. Τοποθετήστε φέτες τόφου, ζαμπόν και λουκάνικα πάνω από την πρώτη στρώση. Ρίξτε προσεκτικά 7 φλιτζάνια νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάνω από τα κάρβουνα.
  
  
  Το Pudae-jjigae παρασκευάζεται καλύτερα με ώριμο ή πλήρως ζυμωμένο kimchi.
Βήμα 4
• Βράστε και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τυχόν αφρό ή λίπος με ένα κουτάλι, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι ο ζωμός να γίνει λαμπερός και να πήξει από τη σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι νερό, αν χρειάζεται. Ο ζωμός πρέπει να είναι αρκετά αλμυρός, καθώς τα αμυλούχα συστατικά που προστίθενται αργότερα θα μαλακώσουν τη γεύση.
Βήμα 5
• Προσθέστε τα νουντλς και το τυρί tteok, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα ράμεν, 4-5 λεπτά, προσθέτοντας φέτες μοτσαρέλας πάνω από τα νουντλς ένα λεπτό πριν το τέλος. Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή πιπεριά τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε με ρύζι.
  
  
  Η κορεάτικη σούπα Pudae-jjigae είναι ένα πιάτο σε μία κατσαρόλα για πολλούς, φτιαγμένο με στιγμιαία noodles και διατηρημένο ζαμπόν, γαρνιρισμένο με ραβδιά ρυζιού και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αντί για ζωμό βοδινού, η συνταγή χρησιμοποιεί μπέικον για να φτιάξει γρήγορα τον ζωμό. Η προσθήκη σάλτσας ψαριού και gochujang δίνει περισσότερη γεύση στον ζωμό και εξαλείφει την ανάγκη για ζωμό αντσούγιας.

Ψήφοι: 1