Galbi-Jjim σε αργή κουζίνα (Μοσχαρίσια πλευρά με ραπανάκι και καρότα, βρασμένα σε κορεάτικη σάλτσα)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Kalbi-jjim σε αργή κουζίνα (Μοσχαρίσια πλευρά με ραπανάκι και καρότα, βρασμένα σε κορεάτικη σάλτσα)

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Το Galbi-jjim (κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια) είναι ένα πιάτο τόσο χρονοβόρο που συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις όπως γενέθλια, με τη διαδικασία μαγειρέματος να διαρκεί μερικές ημέρες. Την πρώτη μέρα, τα μοσχαρίσια παϊδάκια συνήθως μουλιάζονται σε νερό. Τη δεύτερη μέρα, σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά, στραγγίζοντας τακτικά τυχόν ακαθαρσίες. Με αυτή τη συνταγή για αργή κουζίνα, θα μαγειρέψετε το galbi-jjim πολύ πιο γρήγορα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Για πιο φρέσκια γεύση, προσθέστε τα λαχανικά λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ώριμο κορεάτικο αχλάδι (180–200 γρ.), ξεφλουδισμένο και τριμμένο
Μισό κρεμμύδι, τριμμένο
8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας mirin (κρασί ρυζιού για μαγείρεμα)
1,5–1,8 κιλά μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια με το κόκκαλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια με το κόκκαλο)
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
220 γρ. κορεάτικο ραπανάκι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε τέταρτα και κομμένο σε κομμάτια πάχους 1 εκ.*
220 γρ. καρότα, κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 εκ.
60 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πλυμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος κομμένο σε φέτες 7 εκ., τα χόρτα κομμένα σε λεπτές φέτες
βραστό λευκό ρύζι ή ζυμαρικά ρυζιού tteok, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςΠολυμάγειρας Instant Pot 6L.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, αχλάδια, mirin (κρασί από ρύζι), καρότο, μανιτάρια σιτάκε, ραπανάκι daikon, πράσινα κρεμμυδάκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αχλάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το mirin και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην αργή κουζίνα: Τοποθετήστε τα παϊδάκια, τους κόκκους πιπεριού και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στην αργή κουζίνα και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Δεν πειράζει αν είναι ορατά κάποια παϊδάκια. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένα τουλάχιστον κατά τα τρία τέταρτα και ότι η στάθμη του νερού δεν υπερβαίνει τη μέγιστη γραμμή.

Προσθέστε τη σάλτσα στα παϊδάκια στην αργή κουζίνα: Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και προετοιμάστε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή ισχύ για 5 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να απελευθερώσετε γρήγορα την πίεση και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος γρήγορης απελευθέρωσης. Ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι, προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό. Στραγγίστε τα παϊδάκια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα παϊδάκια και τη σάλτσα και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 40 λεπτά.
Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, περιμένετε 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε γρήγορα την πίεση. Ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι, προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο πιάτο.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από το υγρό μαγειρέματος και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη ρύθμιση σοτάρισμα σε υψηλή. Προσθέστε τα ραπανάκια, τα καρότα και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι τα ραπανάκια και τα καρότα να μαγειρευτούν καλά αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 15-18 λεπτά. Προσθέστε το σησαμέλαιο και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τα παϊδάκια και ανακατέψτε για να καλυφθούν με τη σάλτσα.
Σερβίρετε με λευκό ρύζι ή ζυμαρικά ρυζιού tteok, γαρνιρισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σημείωση *

Όταν ξεφλουδίζετε το ραπανάκι, κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερο από τη φλούδα για να απορροφηθεί εύκολα η σάλτσα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ραπανάκι daikon, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία.

Το κορεάτικο αχλάδι είναι ένα μεγάλο, στρογγυλό φρούτο με σφιχτή υφή και είναι η μόνη ποικιλία αχλαδιού που καλλιεργείται στην Κορέα. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε σάλτσες και μαρινάδες.