Κάλμπι σε στιλ Λος Άντζελες
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Θερμίδες 1652, συνολικό λίπος 140 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 52 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 230 mg, νάτριο 2502 mg, ζάχαρη 42 ΣΟΛ.
Αυτό το πιάτο με μοσχαρίσια κοντά πλευρά πιστεύεται ότι προέρχεται από το Λος Άντζελες, όπου ζει μια μεγάλη κορεατική κοινότητα, εξ ου και το όνομα. Τις περισσότερες φορές, το galbi ψήνεται στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει, αλλά αυτή η συνταγή αποδίδει πιο ζουμερά και πιο τρυφερά πλευρά. Το ψήσιμο στη σχάρα σε ένα ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο και η προσθήκη της σωστής ποσότητας σιροπιού καλαμποκιού για την εξισορρόπηση των σακχάρων βοηθά στην επίτευξη μιας απαλής αντίδρασης Maillard (παρόμοιας με την καραμελοποίηση) αντί για ένα σκληρό κάρβουνο. Τα απλά υλικά σε αυτή τη συνταγή συνδυάζονται καλά για να δημιουργήσουν φανταστική γεύση, και η προσθήκη κορεάτικου αχλαδιού στη μαρινάδα βοηθά στην τρυφερότητα του κρέατος των πλευρών.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,8 κιλά κορεάτικα κοντά παϊδάκια βοδινού, πάχους 1 εκ., με κόκαλα
- 10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- 1 μικρό ώριμο κορεάτικο αχλάδι, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένο (βλ. Σημείωση)
- 2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη
- Ένα τέταρτο ενός μικρού κρεμμυδιού, ξεφλουδισμένου
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3/4 κουταλιάς σούπας σησαμέλαιο
- 0,5 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι μίριν
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιοκράμβης (canola) ή άλλο ουδέτερο φυτικό έλαιο
- Πράσινα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε τα με νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα.:
Βάλτε το σκόρδο, το αχλάδι, το τζίντζερ και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα. - Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το mirin. Προσθέστε το μείγμα αχλαδιών και χτυπήστε με σύρμα.
- Στραγγίστε τα παϊδάκια και στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, αφαιρώντας τυχόν θραύσματα οστών. Μεταφέρετε τα παϊδάκια στη μαρινάδα, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας από τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί για 20-30 λεπτά για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα παϊδάκια λίγα κάθε φορά και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθούν στο επιθυμητό βαθμό και να σχηματιστεί μια σκούρα καφέ κρούστα, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σημείωμα
Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε κορεάτικα αχλάδια που καλλιεργούνται στο νησί Τζέτζου. Είναι μεγαλύτερα, πιο γλυκά και πιο ζουμερά από τα κινέζικα ή ιαπωνικά αχλάδια. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε τα με κινέζικα ή ιαπωνικά αχλάδια ή, σε περίπτωση ανάγκης, με την ποικιλία Μπέρε-Μπόσκ.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι food stylist και δημιουργός συνταγών στο Food Network.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
