Pudae-jigae: Σούπα του Κορεατικού Στρατού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε Pudae-Jigae: Σούπα Κορεατικού Στρατού

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 948, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 50 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 80 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 126 mg, νάτριο 3728 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Το δημοφιλές νοτιοκορεατικό ζεστό πιάτο, pu-dae-jigae (ή στρατιωτικό solyanka), εμφανίστηκε στα χρόνια μετά τον Κορεατικό Πόλεμο, όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά και οι ντόπιοι έφτιαχναν solyanka από επεξεργασμένα κρέατα, όπως σπανάκι, στιφάδο και κονσερβοποιημένα φασόλια που προμηθεύονταν από αμερικανικές στρατιωτικές βάσεις. Τα υλικά για το solyanka μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, αλλά το πιο νόστιμο pu-dae-jigae φτιάχνεται με σπιτικό ζωμό. Σερβίρετε ζεστό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

0,5 φλιτζάνι gochukaru (κορεατική πιπεριά τσίλι)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας mirin
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Ζωμός κρέατος

0,5 φλιτζάνια αποξηραμένες αντζούγιες
5 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι (5 εκ.) νταϊκόν
1 κομμάτι (5 εκ.) κόμπου
Μισό κρεμμύδι

Γαρνιτούρες

170 γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν SPAM
10 λουκάνικα κοκτέιλ
6 λωρίδες μπέικον, κομμένες στη μέση
220 γρ. λεπτές φέτες σφιχτού τόφου
220 γρ. tteok (κορεάτικα ρυζογκοφρέτες)
220 γρ. χοιρινό σε κονσέρβα με φασόλια
1 φλιτζάνι κιμτσί
Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 συσκευασία (100 γρ.) στιγμιαίων νουντλς
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια νεροκάρδαμο (περίπου 1 ματσάκι)
ρύζι parboiled, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, κίμτσι, κάρδαμο, τυρί μοτσαρέλα, ραπανάκι daikon, Γαύρος, φύκι, σάλτσα ψαριού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γκοτσουκάρα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, το mirin, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε με σύρμα, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη.
Ζωμός κρέατος:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τις αποξηραμένες αντζούγιες, το σκόρδο, το daikon, το kombu και το κρεμμύδι με 2 λίτρα νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Σουρώστε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και πετάξτε τα στερεά υλικά.

Πλήρωση:

Τοποθετήστε το ζαμπόν, το λουκάνικο κοκτέιλ, το μπέικον, το τόφου, το τέοκ, την πάστα χοιρινού και φασολιών, το kimchi και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο, χαμηλό τηγάνι. Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο του τηγανιού χωρίς να ανακατέψετε. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλύψετε όλα τα υλικά (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο τον ζωμό), βράστε και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα με τον ζωμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα noodles, για 4 έως 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε από πάνω μοτσαρέλα, φρέσκα κρεμμυδάκια και νεροκάρδαμο. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές