Κάλμπι σε στιλ Λος Άντζελες
Ψήφοι: 1
Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1652, συνολικό λίπος 140 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 52 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 230 mg, νάτριο 2502 mg, ζάχαρη 42 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1652, συνολικό λίπος 140 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 52 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 230 mg, νάτριο 2502 mg, ζάχαρη 42 ΣΟΛ.
Αυτό το πιάτο με κοντά πλευρώτους βοδινού πιστεύεται ότι προέρχεται από το Λος Άντζελες, όπου ζει ένας μεγάλος κορεατικός-αμερικανικός πληθυσμός, εξ ου και το όνομα. Οι περισσότερες εκδοχές του πιάτου απαιτούν ψήσιμο των πλευρών στη σχάρα, αλλά αυτή η συνταγή σε εστία μαγειρέματος αποδίδει ζουμερά, τρυφερά και αλμυρά πλευρώτους. Τα μαριναρισμένα πλευρώτους σοτάρονται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και το σιρόπι καλαμποκιού στη μαρινάδα δημιουργεί μια όμορφη καραμελωμένη κρούστα. Ένα άλλο μυστικό συστατικό της μαρινάδας είναι το κορεάτικο αχλάδι, το οποίο βοηθά να γίνει το κρέας πιο τρυφερό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,8 κιλά κορεάτικα κοντά παϊδάκια βοδινού, πάχους 1 εκ., με το κόκκαλο
- 10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- 1 μικρό ώριμο κορεάτικο αχλάδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη
- Ένα τέταρτο ενός μικρού κρεμμυδιού, ξεφλουδισμένου
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3/4 κουταλιάς σούπας σησαμέλαιο
- 0,5 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι μίριν
- 1 κουταλιά της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola) ή άλλο ουδέτερο φυτικό έλαιο
- Πράσινα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, αχλάδια, ρίζα τζίντζερ, mirin (κρασί από ρύζι), σιρόπι καλαμποκιού, σάλτσα σόγιας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε τα εντελώς με νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα.:
Βάλτε το σκόρδο, το αχλάδι, το τζίντζερ και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν χρειάζεται, αραιώστε το μείγμα προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά. - Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το mirin. Προσθέστε το μείγμα αχλαδιών και ανακατέψτε.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε κάθε πλευρά, αφαιρώντας τυχόν θραύσματα οστών. Στεγνώστε ταμποναριστά και μεταφέρετέ τα στη μαρινάδα, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Στραγγίστε τυχόν περίσσεια μαρινάδας από τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.
- Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα παϊδάκια σε δόσεις και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σημείωμα
Αν μπορείτε, αναζητήστε κορεάτικα αχλάδια που καλλιεργούνται στο νησί Jeju στις κορεάτικες αγορές. Είναι μεγαλύτερα, πιο γλυκά και πιο ζουμερά από τα ασιατικά ξαδέλφια τους. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε τα με κινέζικα ή ιαπωνικά αχλάδια ή, ως έσχατη λύση, με αχλάδια Bere-Bosc.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
