Haemul Kalguksu: Κορεάτικα noodles με θαλασσινά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Haemul Kalguksu: Κορεάτικα νουντλς με θαλασσινά

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 679, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 81 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 61 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 636 mg, νάτριο 2618 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το Kalkusku είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο με νουντλς που σερβίρεται σε ζωμό με διάφορα πρόσθετα υλικά. Το όνομά του μεταφράζεται ως "νουντλς κομμένα με μαχαίρι", επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σπιτικά νουντλς. Σε αυτή τη συνταγή, το kalkusku σιγοβράζει σε έναν πλούσιο ζωμό από αποξηραμένα θαλασσινά με φρέσκες γαρίδες, μύδια, κολοκυθάκια και αυγά. Σερβίρεται με σπιτική ασιατική σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαζάνια

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 μεγάλο αυγό

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας gochukaru (νιφάδες κορεάτικης κόκκινης πιπεριάς τσίλι)
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Ζωμός κρέατος

0,5 φλιτζάνια αποξηραμένες αντζούγιες
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες
5 σκελίδες σκόρδο
5 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 60 γρ.)
2 κομμάτια kombu, 5 εκ. το καθένα.
1 κομμάτι νταϊκόν (5 εκ.)
Μισό μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι

Θαλασσινά και γαρνιτούρες

0,9 - 1,3 κιλά θαλασσινών, όπως μύδια, κυδώνια και γαρίδες με κεφάλια
3 φλιτζάνια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (1 μέτριο κολοκύθι)
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Λεπτά κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς αυγών, γαρίδες, μαλάκια, μύδια, Γαύρος, κολοκύθι, ραπανάκι daikon, σάλτσα ψαριού, φύκια κόμπου, μανιτάρια σιτάκε, πράσινα κρεμμυδάκια, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαζάνια:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το σησαμέλαιο, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, το γκοτσουκάρα, τους σπόρους σουσαμιού, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπήστε καλά, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 0,1-0,3 εκ. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να την κόψετε σε νουντλς πλάτους 0,3 εκ. Τοποθετήστε τα νουντλς σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Αφήστε τα στην άκρη.
Ζωμός κρέατος:

Τοποθετήστε τις αποξηραμένες αντζούγιες, τις αποξηραμένες γαρίδες, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το kombu, το daikon και το κρεμμύδι σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με 3 λίτρα νερό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Σουρώστε σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα και πετάξτε το υπόλοιπο υγρό.
Θαλασσινά και γαρνιτούρες:

Βράστε το ζωμό και προσθέστε τα θαλασσινά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ανοίξουν οι μύδια και να μαγειρευτούν καλά οι γαρίδες, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα θαλασσινά σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε στην άκρη.
Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες noodles και το κολοκυθάκι στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα noodles, για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε τη σούπα σε 4 μπολ. Απλώστε τα θαλασσινά ομοιόμορφα από πάνω, περιχύστε με τη μισή σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως, με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.