Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο νόστιμες τραγανές τηγανίτες tempeh, αλλά και το ίδιο το tempeh. Γι' αυτό, φροντίστε να τις φτιάξετε 2-3 ημέρες νωρίτερα. Το tempeh που θα περισσέψει μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές ως ορεκτικό με τουρσί λαχανικά achar.

Συστατικά:

Τέμπε

• 1,3 κιλά σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας ορεκτικό tempeh (Rhizopus paucisporus)

Τηγανίτες Tempeh

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
• 0,5 φλιτζάνι λεπτοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• 1 αυγό ή υποκατάστατο αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
• Λάδι για τηγάνισμα
• Αχάρ (λαχανικά τουρσί), για το σερβίρισμα

Αχάρ

• 0,5 λίτρο ξύδι
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3/4 κουταλιά της σούπας σαμπάλ-ολέκ
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 φλιτζάνια κύβους ώριμου ανανά
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες
• 1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
• Μισό λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τέμπε:
  
  Ξεπλύνετε τις σόγια και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Μουλιάστε τες όλη τη νύχτα. Οι σόγια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος.
Βήμα 2
• Μαγειρέψτε τις σόγια για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό και φλούδες που έχουν ξεκολλήσει από την επιφάνεια του νερού. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις σόγια να κρυώσουν στο νερό. Στραγγίστε το νερό, αφαιρώντας τις φλούδες από τις σόγια.
Βήμα 3
• Βράστε ξανά τη σόγια για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε όλο το νερό. Τοποθετήστε τη σόγια σε ένα ταψί και αφήστε την να κρυώσει. Πασπαλίστε με το tempeh starter και ανακατέψτε.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε 2-3 φλιτζάνια σόγια σε μια σακούλα σάντουιτς, σφραγίστε την και κάντε τρύπες και στις δύο πλευρές για αερισμό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φασόλια.
Βήμα 5
• Αφήστε τους στους 85-90°F (29-32°C) για περίπου 2 ημέρες, μέχρι να καλυφθούν οι σπόροι σόγιας με ένα λευκό στρώμα μυκηλίου. Ψύξτε για άμεση χρήση ή καταψύξτε.
Βήμα 6
• Τηγανίτες Tempeh:
  
  Κόψτε 1 ζύμη τέμπε σε φέτες. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αυγό και τα καρυκεύματα. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
Βήμα 7
• Γεμίστε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι τη μέση με λάδι και ζεστάνετε. Βουτήξτε το tempeh στο μείγμα και τηγανίστε το. Σερβίρετε με achar.
Βήμα 8
• Αχάρ:
  Απόδοση: 20 μερίδες
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, το σαμπάλ οελέκ, το αλάτι και 1 λίτρο νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τον ανανά, την πιπεριά, το καρότο, το αγγούρι και το λάχανο και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ψήφοι: 1