Desai vada με χόρτα και τσάτνεϊ κόλιανδρου

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 567, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 107 ΣΟΛ., ίνα 14 ΣΟΛ., χοληστερίνη 2 mg, νάτριο 564 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

«Αυτές οι τηγανίτες φτιαγμένες από μουλιασμένες και ζυμωμένες φακές είναι ένα δημοφιλές σνακ από το Γκουτζαράτ, τη δυτική ινδική πολιτεία από όπου κατάγεται η οικογένειά μου», λέει ο Παλάκ Πατέλ. «Τις φτιάχνουμε πάντα για το Ντιβάλι. Οι τηγανίτες (vadas) είναι δημοφιλείς σε όλη την Ινδία. Οι άνθρωποι τις αγοράζουν από πλανόδιους πωλητές και τις φτιάχνουν τακτικά στο σπίτι όταν έχουν καλεσμένους. Θυμάμαι τη μυρωδιά των ζεστών vadas που σερβίρονται με πικάντικο τσάτνεϊ κόλιανδρου από την παιδική μου ηλικία».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φακή

1/4 φλιτζάνι ινδικές φακές (chana dal)
1/4 φλιτζάνι λευκές φακές (urad dal)
1/4 φλιτζάνι λευκό ρύζι
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι φυτικής προέλευσης
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι αλεύρι σόργου
0,5 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
0,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι κνήκου ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού + επιπλέον για τηγάνισμα

Τσάτνεϊ με κόλιανδρο

3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόλιανδρο
3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα ρεβίθια (ντάλια)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποφλοιωμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι (μεγάλης κλίμακας)
1/4 φλιτζάνι πάγο
Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο για τηγάνισμα, τρυπητή κουτάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τις φακές και το ρύζι και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάστε τα και αφήστε τα στο φούρνο με το φως αναμμένο για 10-12 ώρες. Το μείγμα θα αρχίσει να ζυμώνεται στο νερό.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε τις φακές και το ρύζι και στη συνέχεια στραγγίξτε ξανά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το αλεύρι σόργου, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το τριγωνέλλα, τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά, τη μαγειρική σόδα, την πιπεριά τσίλι, το τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και 1/4 φλιτζάνι νερό. Αλατίστε και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια υγρή ζύμη. Αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με θερμόμετρο για τηγάνισμα, ζεστάνετε 4 ίντσες λάδι στους 350°F (175°C).
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πλάστε μικρές μπαλίτσες ζύμης και τηγανίστε τις σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με τσάτνεϊ.

Τσάτνεϊ με κόλιανδρο:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τα ρεβίθια, το κύμινο, το τζίντζερ, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, την πιπεριά τσίλι, τον πάγο και 1/4 φλιτζάνι νερό και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε και μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές