Τραγανό ακάρα με σάλτσα καπνιστού σουσαμιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τραγανό Akara με σάλτσα καπνιστού σουσαμιού

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 677, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 505 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Η λέξη Akara στις γλώσσες Γιορούμπα και Ίγκμπο σημαίνει τηγανητές τηγανητές φασολιές. Είναι ένα δημοφιλές σνακ του δρόμου σε όλη τη Δυτική Αφρική και κατέχει εξέχουσα θέση στην κρεολική κουζίνα σε όλο τον Νέο Κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Νότιας Αμερικής. Οι τηγανίτες φτιάχνονται με μαυρομάτικα φασόλια, ένα παραδοσιακό γαστρονομικό στοιχείο μεταξύ των ιθαγενών της Σενεγκάμπια. Αντιπροσωπεύοντας την ανθεκτικότητα και την ευλογία, τα μαυρομάτικα φασόλια θεωρούνται σύμβολο καλής τύχης και παραδοσιακά σερβίρονται την Πρωτοχρονιά. Φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα σουσαμιού για να συνοδεύσετε το akara σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες φασολιών

450 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, διαλεγμένα
1 και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι κομμένα σε κύβους γλυκά διαφόρων χρωμάτων (κόκκινα, κίτρινα και πράσινα)
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα σκούρα πράσινα μέρη
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
Λάδι τηγανίσματος με υψηλό σημείο καπνού, όπως ραφιναρισμένο λάδι καρύδας ή λίπος

Σάλτσα καπνιστού σουσαμιού

1/2 φλιτζάνι βιολογική σάλτσα ταχίνι φτιαγμένη με καβουρδισμένους, όχι ωμούς, σπόρους σουσαμιού, όπως η Mighty Sesame Co.
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1,5 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι μπλε αγαύης
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο ξίδι ρυζιού
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τα φασόλια, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και σκεπάστε τα με νερό. Μουλιάστε τα για 6-8 ώρες. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.

Τα φασόλια μπορούν να μουλιάσουν για έως και 24 ώρες (μερικώς σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο, στη συνέχεια να σκεπαστούν και να φυλαχθούν στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα). Όσο περισσότερο μουλιάσουν τα φασόλια, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα. Δεν πειράζει αν έχουν μείνει κάποιες φλούδες.
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα φασόλια με έναν από τους δύο τρόπους: είτε λιώστε τα βρεγμένα φασόλια (περίπου 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά) ανάμεσα στις παλάμες σας (μια αρχαία αφρικανική μέθοδος) είτε χτυπήστε τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λίγο από το νερό που μουλιάστηκαν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και επεξεργαστείτε τα σε παρτίδες, αφαιρώντας τις φλούδες.

Βάλτε τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα, προσθέτοντας περίπου 0,5 φλιτζάνια φρέσκο νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη ζύμη.
Σε ένα μεσαίο ή μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, λιώστε μερικά εκατοστά λάδι καρύδας ή λίπος (τουλάχιστον 2,5 εκ. από την άκρη). Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 190°C.
Ρίξτε προσεκτικά τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα φασολιών στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με μακριά λαβή. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε τις μπάλες σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί σερβιρίσματος. Ξαναζεστάνετε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία ανάμεσα στις παρτίδες. Σερβίρετε με σάλτσα σουσαμιού.

Σάλτσα καπνιστού σουσαμιού:

Μεταφέρετε το ταχίνι σε ένα δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο (αρκετά μεγάλο για να ανακατέψετε τα υλικά μαζί και στη συνέχεια να το αδειάσετε). Προσθέστε την πάπρικα, το νέκταρ αγαύης, τις νιφάδες κρεμμυδιού, το σκόρδο, το αλάτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε δυνατά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε το ξίδι ρυζιού και ανακατέψτε. Θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα αποκτά μια υφή σαν πάστα, αλλά μην πανικοβάλλεστε - αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει ξανά κρεμώδης.

Η υφή του ταχίνι ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μάρκα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια λεπτή, ρευστή σάλτσα που δεν ξεχωρίζει πολύ. Μην πανικοβληθείτε αν το κρεμώδες ταχίνι μετατραπεί σε μια πηχτή πάστα μετά την προσθήκη του ξιδιού. Απλώς προσθέστε ζεστό νερό!
Ανακατέψτε και ρίξτε από ένα μεζούρα σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή, ακόμα καλύτερα, σε ατομικές σαλτσέτες.