Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα κλασικό comfort food. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή γεμίζει τις πιπεριές με μια ζουμερή σαλάτα, διατηρώντας παράλληλα όλα όσα αγαπάμε σε αυτό το πιάτο: τρυφερά λαχανικά, νόστιμο τυρί και ένα χορταστικό άρωμα κουζίνας. Αυτές οι πιπεριές, γαρνιρισμένες με ισπανικό chorizo ​​​​και τυρί Manchego, θα σας ταξιδέψουν στις ακτές της Μεσογείου. Σερβίρετε με ένα ποτήρι Tempranillo για το τέλειο δείπνο.

Συστατικά:

• 1 λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 110 γρ. ισπανικό λουκάνικο τσορίθο, χωρίς το περίβλημα και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 4 φέτες ψωμί, κομμένες σε μπουκιές
• 1 ματσάκι λάχανο Τοσκάνης, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
• 1/4 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
• 1/4 φλιτζάνι ελιές Castelvetrano, κομμένες στη μέση
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 60 γρ. τυρί Manchego, φρεσκοτριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα Marcona, ψιλοκομμένα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γλυκιά πιπεριά, λουκάνικο τσορίθο, φυλλώδες λάχανο, Τυρί Μαντσέγκο, ξίδι σέρι, ελιές, ημερομηνίες, αμύγδαλο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση γεμάτη με νερό σε δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα το νερό. Κόψτε το λεμόνι στη μέση, στη συνέχεια στύψτε το χυμό και κρατήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από τον χυμό. Προσθέστε τα μισά λεμόνια και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού στο νερό. Λιώστε 3 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τες στο νερό. Σκεπάστε και βράστε. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
Βήμα 2
• Ετοιμάστε τις πιπεριές κόβοντας την κορυφή αρκετά ώστε να αποκαλυφθούν οι σπόροι. Αφαιρέστε και πετάξτε τις τσέπες με τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόψτε την κάτω πλευρά των πιπεριών, αν χρειάζεται, για να τις διατηρήσετε σταθερές. Ψιλοκόψτε την κορυφή των πιπεριών και προσθέστε τες σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 3
• Βυθίστε προσεκτικά τις πιπεριές σε βραστό νερό, βυθίζοντάς τες εντελώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανές, για 4-6 λεπτά. Οι πιπεριές πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους και να σταθούν όρθιες. Μεταφέρετέ τες αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα, για περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε τις πιπεριές ανάποδα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα νερού.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το τσορίθο και μαγειρέψτε μέχρι το λουκάνικο να βγάλει το άρωμα και το λάδι να ροδίσει, 1-2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το τσορίθο σε ένα μπολ με την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού από το καυτό λάδι από το τηγάνι στο μπολ. ​​Το τσορίθο θα γίνει τραγανό καθώς κρυώνει.
  
  Σημείωμα
  
  Χρησιμοποιώ ισπανικό ελαιόλαδο Arbequina. Παράγεται στην Καταλονία, όπου έζησα και εργάστηκα για ένα διάστημα. Λατρεύω αυτό το λάδι για σάλτσες σαλάτας ή για γρήγορο τηγάνισμα επειδή έχει μια λεπτή λουλουδάτη γεύση.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε το τηγάνι με το υπόλοιπο λίπος σε μέτρια φωτιά. Απλώστε το ψωμί στο τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο. Όταν το ψωμί σχεδόν ψηθεί, προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και ανακατέψτε για να το κατανείμετε σε όλο το ψωμί. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 6
• Προσθέστε το λάχανο, το ξίδι και την 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού που κρατήσατε στο μπολ. ​​Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ελαφρώς και να καλυφθεί με το ντρέσινγκ. Προσθέστε τους χουρμάδες, τις ελιές, τον μαϊντανό και το φρυγανισμένο ψωμί και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 7
• Τοποθετήστε τις πιπεριές όρθιες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γεμίστε κάθε πιπεριά με τη σαλάτα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τη σαλάτα με τριμμένο τυρί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 4