Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 μάφιν

Αυτά τα muffins καλαμποκιού έχουν από πάνω σαν cupcakes επιδόρπιου, αλλά δεν είναι γλυκά και είναι ιδανικά για ορεκτικά ή ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας και πουλερικά. Τα ίδια τα muffins ψήνονται από ένα μείγμα αλεύρου σίτου και καλαμποκιού, με θρυμματισμένες φρέσκες και τουρσί πιπεριές τσίλι να προστίθενται στο μείγμα, αλλά το πραγματικό τους αποκορύφωμα είναι η υπέροχη επικάλυψη από δύο είδη τριμμένου τσένταρ, πιπεριές pimento, μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, τραγανά κομμάτια μπέικον και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του χαρακτηριστικού καρυκεύματος μπάρμπεκιου της οικογένειας Neely (δείτε τη συνταγή παρακάτω). Απλώστε την επικάλυψη στα muffins μόλις κρυώσουν εντελώς και απολαύστε.

Συστατικά:

Μάφινς

• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου που φουσκώνει μόνο του
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 και 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο + 1/4 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
• 200 γρ. πράσινες πιπεριές τσίλι σε κονσέρβα, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

Επικάλυψη

• 4 λωρίδες μπέικον, για γαρνίρισμα
• 340 γρ. έξτρα καυτερό λευκό τσένταρ, τριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα καυτερό κίτρινο τσένταρ, τριμμένο
• 1 κονσέρβα (200 γρ.) πιπεριές πίμεντο σε κονσέρβα, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Neely's BBQ, συνταγή παρακάτω.
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου της Nili

• 3/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 1 και 1/3 φλιτζάνι πάπρικα
• 3 και 3/4 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλεύρι καλαμποκιού, αυγά, κεφίρ, μαγιονέζα, τυρί τσένταρ, πιπεριά μπαχάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Επικάλυψη:
  
  Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει και να κρυώσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη.
  
  Ανακατέψτε το καρύκευμα για μπάρμπεκιου σε ένα αεροστεγές δοχείο. Το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα τυριά με τις πιπεριές μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τη μαγιονέζα. Κρατήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα. Ψύξτε την επικάλυψη για 2 ώρες.
  
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βήμα 3
• Μάφινς:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου και το αλεύρι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξινόγαλα και 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε τη ζύμη.
Βήμα 4
• Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeño σε 1/4 κουταλιάς της σούπας βούτυρο για περίπου 2 λεπτά. Αλατίστε, προσθέστε μαύρο πιπέρι και νιφάδες τσίλι. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε τις στο μείγμα.
Βήμα 5
• Ψεκάστε δύο ταψιά για μάφιν των 12 φλιτζανιών με σπρέι μαγειρικής. Γεμίστε τα ταψιά κατά τα τρία τέταρτα με το μείγμα. Ψήστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια, βάλτε από πάνω κάθε μάφιν το μείγμα τυριού πιμέντο. Πασπαλίστε με τραγανό ψιλοκομμένο μπέικον και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ψήφοι: 2