Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αυτά τα υγιεινά muffins, όπως και τα κλασικά, περιέχουν άφθονο φυτικό έλαιο, απαραίτητο για την υφή και τη γεύση. Ωστόσο, το κανονικό φυτικό έλαιο αντικαθίσταται από λάδι καρύδας, το οποίο περιέχει λαυρικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που αυξάνει τα επίπεδα της «καλής χοληστερόλης» (HDL) στο αίμα. Το λάδι καρύδας προσδίδει επίσης γεύση στα muffins και θα χρειαστείτε σημαντικά λιγότερη ζάχαρη. Επιπλέον, αυτά τα muffins είναι γεμάτα με φυτικές ίνες χάρη στο αλεύρι ολικής αλέσεως, τα μύρτιλλα και τα καρότα, αλλά μην ανησυχείτε, δεν θα γευτείτε τη φυτική γεύση. Όλα τα υλικά συνεργάζονται αρμονικά, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε νόστιμα, ζουμερά muffins με οφέλη για την υγεία.

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνια μύρτιλλα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης ή λευκό αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια γάλα με 2% περιεκτικότητα σε λιπαρά
• 0,5 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
• 0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 2 μέτρια καρότα, τριμμένα και στυμμένα
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι ολικής αλέσεως, μυρτιλός, αυγά, γάλα, ζάχαρη τουρμπινάδο, ξύσμα λεμονιού, καρότο, λάδι καρύδας, κανέλα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε στους 175°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινες θήκες και ψεκάστε ελαφρά τις θήκες με σπρέι μαγειρικής.
Βήμα 2
• Αφήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια μύρτιλλα για γαρνίρισμα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μύρτιλλα σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε τα ελαφρά με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού (αυτό θα τα εμποδίσει να βυθιστούν στον πάτο του μείγματος κατά το ψήσιμο). Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι στα μύρτιλλα και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 3
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το λάδι καρύδας, την καστανή ζάχαρη, τα καρότα, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι καστανής ζάχαρης. Ενσωματώστε το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη (δεν πειράζει αν έχουν μείνει σβόλοι).
Βήμα 4
• Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες θήκες για μάφιν. Γαρνίρετε με τα μύρτιλλα που κρατήσατε. Ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίστε την κορυφή των μάφιν με ζάχαρη άχνη.
Βήμα 5
• Γυρίστε το ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι τα cupcakes να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, 20-24 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν μέσα στο ταψί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Ψήφοι: 2