Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα λαχταριστά ψωμάκια είναι μια πιο casual εκδοχή του εορταστικού red velvet cake. Μαλακά και αφράτα, αυτά τα κόκκινα ψωμάκια, με τις λαχταριστές γεύσεις σοκολάτας και κανέλας, περιχύνονται με ένα λεπτό γλάσο κρέμας τυριού και σίγουρα θα εντυπωσιάσουν. Δείχνουν φωτεινά και εντυπωσιακά. Για να πετύχετε το πιο έντονο κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιήστε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ. Ενώ αυτά τα ψωμάκια είναι εύκολα στην παρασκευή τους, η ζύμη με μαγιά απαιτεί λίγο χρόνο, επομένως μπορείτε να χωρίσετε τη διαδικασία σε δύο ημέρες και να ψύξετε τα συναρμολογημένα ψωμάκια, στη συνέχεια να τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψήσετε την επόμενη μέρα.

Συστατικά:

Ζύμη

• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
• 2 κουταλιές της σούπας + 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
• 1/3 φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη, κοσκινίστε αν χρειάζεται
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και έξτρα για το μπολ
• 2 μεγάλοι κρόκοι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ

Πλήρωση

• 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για το ταψί
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο + επιπλέον για το τηγάνι

Στιλβώ

• 60 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζύμη, ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα σε σκόνη, κακάο, ξινόγαλα, κεφίρ, βούτυρο, αυγά, βαφή, καστανή ζάχαρη, κανέλα, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1

• Ζυμώνουμε τη ζύμη:

  
  Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε νερό στους 38°C. (Θα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι πολύ καυτό.) Προσθέστε τη μαγιά και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
  
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το κακάο, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατέψτε το ξινόγαλα, το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους αυγών και το χρώμα ζαχαροπλαστικής στο μείγμα μαγιάς. Στη συνέχεια, ρίξτε το στην λακκούβα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη.
Βήμα 3
• Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε την με αλεύρι και ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία αλλά ελαφρώς κολλώδης, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1-1,5 ώρα.
Βήμα 4

• Ετοιμάστε τη γέμιση:

  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τα σταγόνες σοκολάτας και την κανέλα. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε την και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25x45 εκ. Αλείψτε τη ζύμη με βούτυρο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. στη μία μακριά πλευρά. Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας και σταγόνες σοκολάτας και πιέστε ελαφρά τα τρούφα στο βούτυρο. Αλείψτε μια καθαρή άκρη της ζύμης με νερό και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη και προχωρώντας προς την καθαρή άκρη. Πιέστε για να σφραγίσετε.
  
Βήμα 5
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 22x32 εκ. και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Κόβουμε το ρολό σε 12 κομμάτια και τοποθετούμε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα, ή μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες το πρωί πριν τα ψήσουμε.
Βήμα 6
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ξεσκεπάστε τα ψωμάκια και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Βήμα 7

• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

  
  Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά. Απλώστε μια λεπτή στρώση στα ζεστά ρολάκια κανέλας. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.
  

Ψήφοι: 1