Πολύχρωμες μαρέγκες
Ψήφοι: 1
Φορά: 4 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 22 μαρέγκες
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 22 μαρέγκες
Η μαρέγκα είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο φτιαγμένο από ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη και ψημένα. Είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ πολλών και μπορεί να απολαμβάνεται σκέτο ή να χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία άλλων επιδορπίων. Σε αυτή τη συνταγή, οι μαρέγκες είναι ριγέ σε πολύχρωμες ρίγες, βουτηγμένες σε μείγμα λευκής σοκολάτας και από πάνω με έντονα τρούφα, ενισχύοντας την εμφάνιση του αγαπημένου επιδορπίου και προσθέτοντας μια νέα λάμψη.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- Τα ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- Κόκκινο και μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής, κατά προτίμηση σε μορφή τζελ
- 310 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο λάδι καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι ανάμεικτα κόκκινα, λευκά και μπλε τρούφα ή κόκκινη ζάχαρη τρούφα
- Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης· μικρό πινέλο ή ξύλινο σουβλάκι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη άχνη, λευκές σοκολάτες, λάδι καρύδας, κομφετί
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 120°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα μεγάλο, ψηλό δοχείο από αλλαντικά ή πλαστικό και τραβήξτε το πάνω μέρος της σακούλας πάνω από το δοχείο, ώστε να μπορείτε να βλέπετε το εσωτερικό και να στέκεται ίσια. Βουτήξτε ένα πινέλο ή ένα ξύλινο σουβλάκι σε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Κάντε μια κίνηση με το πινέλο βουτηγμένο σε χρώμα ζαχαροπλαστικής, ξεκινώντας από το κάτω μέρος και προχωρώντας προς την κορυφή της σακούλας ζαχαροπλαστικής. Επαναλάβετε στην αντίθετη πλευρά με μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τη σακούλα με μαρέγκα. Προσπαθήστε να την περάσουμε με ένα κουτάλι ευθεία στο κέντρο για να μην καταστρέψετε τις γραμμές του χρώματος ζαχαροπλαστικής. Κόψτε την άκρη της σακούλας με ψαλίδι για να δημιουργήσετε μια τρύπα διαμέτρου 2-2,5 cm. Στρώστε σωρούς από μαρέγκα, διαμέτρου 2,5 cm ο καθένας, σε ένα ταψί, σε απόσταση 2,5 cm μεταξύ τους.
- Ψήστε τις μαρέγκες μέχρι να μην φαίνονται πλέον γυαλιστερές και να μην είναι ελαφριές και στεγνές όταν τις σηκώνετε με μια σπάτουλα, για περίπου 1 ώρα. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και κλείστε την πόρτα. Κρατήστε τις μαρέγκες στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς εσωτερικά, για περίπου 2 ώρες. Οι μαρέγκες μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.
- Για τη γαρνιτούρα, ανακατέψτε τα κομματάκια λευκής σοκολάτας και το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
- Βουτήξτε προσεκτικά την άκρη κάθε μαρέγκας στη λιωμένη λευκή σοκολάτα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βουτήξτε την σε τρούφα ή ζάχαρη και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε την να σκληρύνει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
