Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 36 ταμάλες

Ταμάλες γεμιστές με σάλτσα τυριού - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 40 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
• 450 γρ. καπνιστό τυρί τσένταρ, χοντροτριμμένο
• 250 γρ. χοντροτριμμένο τυρί τσένταρ
• 4 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού masa harina
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι λιωμένο λίρδα
• 6 πιπεριές τσίλι ancho poblano
• 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λάιμ

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φλοιός καλαμποκιού, αλεύρι καλαμποκιού, τυρί τσένταρ, λαρδί, πιπέρι ancho, ντομάτες, ξίδι μηλίτη, ξύσμα λάιμ, κρέμα γάλακτος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και μουλιάστε τα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά.
  
  Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα τυριού: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και το λίρδα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. (Αν σας φαίνεται πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.) Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  
  Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στη σχάρα. Τοποθετήστε τις πιπεριές poblano σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο κάτω από τη σχάρα και ψήστε τις, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις στην άκρη για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε φέτες.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε και τα δύο κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές poblano, τις ντομάτες και το μηλόξιδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ανακατέψτε και τα δύο τυριά.
Βήμα 3
• Βγάλτε τα φλούδια καλαμποκιού από το νερό και στύψτε τα απαλά μέχρι να στεγνώσουν. Σκίστε 4 φλούδες σε λεπτές λωρίδες για να τις χρησιμοποιήσετε ως κορδέλες. Απλώστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη στην φαρδιά άκρη των υπόλοιπων φλούδων καλαμποκιού, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,5 εκ. γύρω από την κορυφή και τις άκρες και ένα περίγραμμα 8 εκ. στο μυτερό άκρο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα τυριού πάνω από τη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε το ταμαλέ σε σχήμα πούρου. Διπλώστε την μυτερή άκρη και δέστε το όλο μαζί με μια λωρίδα φλούδας καλαμποκιού.
  
  Τοποθετήστε τα ταμάλε όρθια σε ένα καλάθι ατμού, λίγα εκατοστά πάνω από το νερό που σιγοβράζει, στον ατμό μέχρι η γέμιση να σφίξει, για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε τα ταμάλε και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το ξύσμα λάιμ και αλατίστε. Ξετυλίξτε τα ταμάλες και σερβίρετε με τη σάλτσα ξινή κρέμα-λάιμ.
  
  Συνταγή για Ταμαλέ με Γεμιστό Καλαμπόκι: Ταμάλες γεμιστές με καλαμπόκι.

Ψήφοι: 3