Ταμάλες κοτόπουλου

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Κατ Τέουτς

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 ταμάλε

Ταμάλες κοτόπουλου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

24 αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
450 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
350 γρ. κρέας κοτόπουλου (μπούτια)
2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό χαλαρά συσκευασμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα salsa verde (Δείτε τη συνταγή για σάλτσα εδώ)
1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ancho, χωρίς τους σπόρους
4 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
1 1/3 φλιτζάνια λίρδα
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φλοιός καλαμποκιού, κοτόπουλο, κόλιανδρο, μαϊντανός, σκόρδο, κύμινο, σάλτσα σάλσα, αλεύρι καλαμποκιού, λαρδί, πιπέρι ancho

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ένα μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Πιέστε τα με ένα πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα φλούδια είναι πλήρως βυθισμένα. Μουλιάστε τα μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον κύβο ζωμού και βράστε. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, για 12-15 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει, και στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε 1 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τον κόλιανδρο και τον πουρέ (ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα πιάτα). Ρίξτε τον πουρέ στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και τη σάλτσα, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος του, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και αλατίστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Ετοιμάστε τη ζύμη: Μουλιάστε τις πιπεριές ancho σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε τις και στη συνέχεια αλέστε τις πιπεριές μέχρι να γίνουν μια πάστα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πάστα τσίλι, το καλαμποκάλευρο, το λίρδα, 2 2/3 φλιτζάνια ζεστό νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, για 10 έως 15 λεπτά.
Βγάλτε τα φύλλα από το νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Απλώστε τα φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια, πετώντας τυχόν μικρά ή σκισμένα. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο κέντρο κάθε φύλλου και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1 ίντσα). Στη συνέχεια, τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας κοτόπουλο στο κέντρο της ζύμης και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τυλίξτε το ταμαλέ σε ρολό, φροντίζοντας η γέμιση να παραμείνει μέσα στη ζύμη. Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες και δέστε τα με σπάγκο κουζίνας.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 2,5-5 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε τα ταμάλε στο καλάθι και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράστε το νερό και ατμίστε τα ταμάλε μέχρι η ζύμη να ξεχωρίσει από τα φύλλα, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε τα ταμάλε από τον ατμομάγειρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο συνταγή για ταμάλε.