Ταμάλες χοιρινού

Ψήφοι: 6

Φωτογραφία του πιάτου: Κατ Τέουτς

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 ταμάλε

Ταμάλες χοιρινού κρέατος - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κομμάτια 7 εκ.
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
24 αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/3 φλιτζάνι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (Δείτε τη συνταγή για το μείγμα μπαχαρικών με πιπεριές τσίλι εδώ)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
4 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
1 1/3 φλιτζάνια λίρδα
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κρεμμύδια, θυμάρι, ρίγανη, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, φλοιός καλαμποκιού, κύμινο, σκόρδο, αλεύρι, αλεύρι καλαμποκιού, λαρδί, καρύκευμα τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμιση: Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε το με 6 φλιτζάνια κρύο νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το κρεμμύδι, το θυμάρι, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, σκεπάστε και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσαρμόστε τη θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να σιγοβράζει. χοιρινό στιφάδομέχρι να μαλακώσει το κρέας, 1,5 - 2 ώρες. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και χωρίστε το σε ίνες. Σουρώστε το ζωμό, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό..
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ένα μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Πιέστε τα με ένα πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα φλούδια είναι πλήρως βυθισμένα. Μουλιάστε τα μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, περίπου 1 ώρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε το χοιρινό, το κύμινο, 1/3 φλιτζάνι σκόνη τσίλι, το σκόρδο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, για περίπου 25 λεπτά.
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το λίρδα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και 2 2/3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ετοιμάστε τα ταμάλε: Βγάλτε τα φύλλα από το νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Απλώστε τα φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια, πετώντας τυχόν μικρά ή σκισμένα. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο κέντρο κάθε φύλλου και απλώστε την ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1 ίντσα) γύρω από κάθε άκρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας στο κέντρο της ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα. Τυλίξτε το ταμαλέ σε ρολό, φροντίζοντας η γέμιση να παραμείνει μέσα στη ζύμη. Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες και δέστε με σπάγκο κουζίνας.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 2,5-5 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε τα ταμάλε στο καλάθι και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράστε το νερό και ατμίστε τα ταμάλε μέχρι η ζύμη να ξεχωρίσει από τα φύλλα, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε τα ταμάλε από τον ατμομάγειρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.