Ταμάλες με χοιρινό και κόκκινο τσίλι

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 26

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 46 μερίδες
Θερμίδες 406, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 22 mg, νάτριο 272 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Υπάρχουν αμέτρητες ευκαιρίες για οικογενειακές συγκεντρώσεις και η παρασκευή ταμάλε είναι μία από αυτές, ειδικά όταν είναι απαραίτητο ένα επιπλέον ζευγάρι χέρια. Αυτό το πιάτο έχει συνδεθεί από καιρό με τις γιορτές στο Μεξικό, ειδικά τα Χριστούγεννα, αλλά η παράδοση του σερβιρίσματος ταμάλε έχει ξεπεράσει από καιρό τα όρια της θρησκείας. Τα ταμάλε είναι μια εξαιρετική δικαιολογία για να συγκεντρωθείτε με την οικογένεια στην κουζίνα και να πιάσετε δουλειά. Η διαδικασία είναι επίπονη, αλλά με πολλούς βοηθούς, μπορείτε να φτιάξετε πολλές παρτίδες ταυτόχρονα. Δοκιμάστε να φτιάξετε ταμάλε με κόκκινο τσίλι χρησιμοποιώντας την οικογενειακή συνταγή της Pauline Pimienta, συνιδιοκτήτριας του Tamale Shop στο Φοίνιξ της Αριζόνα. Είναι τόσο δημοφιλή που οι πελάτες αρχίζουν να κάνουν παραγγελίες για τις γιορτές ήδη από τον Αύγουστο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1,1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
Σάλτσα, τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Σάλτσα πιπεριάς Ancho

10 μέτριες αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους
1,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Ζύμη καλαμποκιού

3,5 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού masa harina
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι λιωμένο λίρδα
26 αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, χοιρινό, αλεύρι καλαμποκιού, φλοιός καλαμποκιού, πιπέρι ancho, κόκκοι σκόρδου, ρίγανη, κύμινο, λαρδί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το χοιρινό:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι, ανακατέψτε το χοιρινό με το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 λίτρα κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει, μερικώς σκεπασμένο, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο.
Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, για 2,5-3 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να το κρατήσετε βυθισμένο στο νερό. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο, αφήνοντας τον ζωμό στο τηγάνι. Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το.

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το τσίλι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη και μεταφέρετε το μαλακωμένο τσίλι σε ένα μπλέντερ μαζί με το κοκκοποιημένο σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό χοιρινού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκουπίστε την κατσαρόλα που κρατήσατε. Ρίξτε το λάδι κανόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σχεδόν όλη τη σάλτσα στο τηγάνι, αφήνοντας στην άκρη 3/4 φλιτζάνι, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να σκουρύνει, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο χοιρινό και 1 φλιτζάνι ζωμό χοιρινού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 45 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση.
Ετοιμάστε ζύμη καλαμποκιού:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη masa harina, το baking powder και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, προσθέστε σταδιακά 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό χοιρινού κρέατος, τα 3/4 φλιτζάνι σάλτσα που κρατήσατε και το λιωμένο λίρδα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο, σχεδόν σαν γλάσο. Αλατίστε.
Συναρμολογήστε τα ταμάλε:

Τοποθετήστε ένα μαλακωμένο φλοιό καλαμποκιού σε μια επιφάνεια εργασίας. Απλώστε 1/4 φλιτζάνι ζύμη από αλεύρι καλαμποκιού στην πιο φαρδιά πλευρά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση κρέατος, απλώνοντάς την σε μια λωρίδα στο κέντρο. Διπλώστε τις πλευρές του φλοιού καλαμποκιού για να περικλείσετε τη γέμιση και, στη συνέχεια, διπλώστε τη στενή πλευρά του φλοιού από πάνω, κρατώντας τη γέμιση μέσα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φλοιούς, τη ζύμη και τη γέμιση.
Φτιάξτε ταμάλες:

Γεμίστε έναν ατμομάγειρα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καλάθι ατμομάγειρα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα ταμάλε στο καλάθι ατμομάγειρα, με το ανοιχτό άκρο. Μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν τα ταμάλε, περίπου 1,5 ώρα, ελέγχοντας τη στάθμη του νερού όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε τα ταμάλε και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά για να σφίξουν. Σερβίρετε με σάλτσα, τυρί και ξινή κρέμα.