Ταμάλες με κολοκύθα και μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 344, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 1058 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτά τα vegan μεξικάνικα ταμάλε είναι γεμιστά με κολοκύθα βουτύρου και μανιτάρια πορτομπέλο και είναι απίστευτα πλούσια και γευστικά. Αυτό οφείλεται στη σπιτική σάλτσα που φτιάχνεται με δύο είδη πιπεριάς τσίλι, ρίγανη και κύμινο, η οποία προστίθεται τόσο στη γέμιση όσο και στη ζύμη για ψωμί καλαμποκιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κόκκινη σάλτσα

10 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Καλιφόρνιας, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 βάζο (540 γρ.) σάλτσα κόκκινης πιπεριάς τσίλι

Πλήρωση

1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
340 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κύβους
340 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα βουτυράτη, κομμένη σε μεσαίου μεγέθους κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη

Ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι masa
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 φλιτζάνι μαγειρικό λίπος
1 συσκευασία (200 γρ.) φλούδες καλαμποκιού
Μαύρες ελιές, για ταμάλες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, μανιτάρια πορτομπέλο, αλεύρι καλαμποκιού, μαργαρίνη, φλοιός καλαμποκιού, ρίγανη, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόκκινη σάλτσα ταμαλέ:

Ρίξτε 4 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τις πιπεριές τσίλι ancho, τις πιπεριές τσίλι California, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε τις να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Χτυπήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ (μαζί με το νερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το κύμινο και τη ρίγανη. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε την πάστα τσίλι, τον ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το βάζο με τη σάλτσα τσίλι και, ανακατεύοντας καλά, βράζουμε.

Πλήρωση:

Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, την κολοκύθα, το σκόρδο, τη ρίγανη και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Η γέμιση θα είναι ελαφρώς μαλακή σε αυτό το σημείο. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα και αφήστε την να κρυώσει.
Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μάζα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και 1/2 φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα. Χτυπήστε το λίπος με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε.
Μουλιάστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτα, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε και στύψτε τα.
Απλώστε τη ζύμη στην πιο λεία πλευρά των φλοιών καλαμποκιού, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια εκτός από την μυτερή άκρη, και γεμίστε το καθένα με 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση κολοκύθας-μανιταριού. Τυλίξτε τα ταμάλε διπλώνοντας τη μία μακριά πλευρά περίπου το ένα τρίτο πάνω από τη γέμιση και μετά την άλλη πλευρά, πιέζοντας τη μακριά, μυτερή άκρη προς τα κάτω πάνω στο ταμάλε (αφήνοντας τη γέμιση εκτεθειμένη στο αντίθετο άκρο). Πιέστε δύο ελιές στη ζύμη στο ανοιχτό άκρο κάθε ταμάλε.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό, έτσι ώστε ο πάτος του καλαθιού να βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη στάθμη του νερού. Στρώστε το καλάθι με φλούδες καλαμποκιού. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ταμάλε, με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε δύο κέρματα στον πάτο της κατσαρόλας. Καλύψτε τα ταμάλε με τις φλούδες.
Σκεπάστε το καλάθι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι που κλείνει καλά ή αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 1,5 ώρα. Όταν βράσει το νερό, τα κέρματα θα αρχίσουν να κουδουνίζουν. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι το κουδούνισμα να γίνει πιο αχνό. Αν δεν ακούτε πλέον το κουδούνισμα, το νερό έχει εξατμιστεί και είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερα το συντομότερο δυνατό. Σερβίρετε τα ταμάλες με κόκκινη σάλτσα.

Σάλτσα κόκκινης τσίλι:
Αυτή είναι μια μεξικάνικη σάλτσα κόκκινης τσίλι φτιαγμένη από αποξηραμένες πιπεριές ancho. Αποτελεί τη βάση για μεξικάνικα πιάτα.