Ταμάλες με ανανά και ξηρούς καρπούς

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κατ Τέουτς

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 18 ταμάλε

Ταμάλες με ανανά και ξηρούς καρπούς - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

18 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
14 κουταλιές της σούπας (200 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 σωλήνας κανέλα
1 ανανάς, ξεφλουδισμένος, χωρίς το κουκούτσι, και η σάρκα κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1/4 φλιτζάνι ρούμι καρύδας
1/4 φλιτζάνι πεκάν, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φλοιός καλαμποκιού, αλεύρι καλαμποκιού, καστανή ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, Ανανάς, μέλι, ρούμι καρύδας, πεκάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ένα μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Πιέστε τα με ένα πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα φλούδια είναι πλήρως βυθισμένα. Μουλιάστε τα μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας (150 γρ.) βούτυρο, 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και βανίλιας, την τριμμένη κανέλα και ανακατέψτε. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά, το μέλι και το νερό κανέλας με το καλαμάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το ρούμι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ο ανανάς να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τα πεκάν. Αφήστε το να κρυώσει.
Βγάλτε τα φύλλα από το νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Απλώστε τα φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια, πετώντας τυχόν μικρά ή σκισμένα. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη στο κέντρο κάθε φύλλου και απλώστε την ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1 ίντσα) γύρω από κάθε άκρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ανανά στο κέντρο της ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα. Τυλίξτε το ταμαλέ σε ρολό, φροντίζοντας η γέμιση να παραμείνει μέσα στη ζύμη. Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες και δέστε με σπάγκο κουζίνας.
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 2,5-5 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε τα ταμάλε στο καλάθι και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράστε το νερό και μαγειρέψτε τα ταμάλε στον ατμό μέχρι η ζύμη να ξεχωρίσει από τα φύλλα, περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε τα ταμάλε από τον ατμομάγειρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει κάποιο άλλο Συνταγή για χοιρινό ταμαλέ με χοιρινό.