Πίτα Ταμαλέ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η πίτα ταμαλέ είναι μια παραδοσιακή κατσαρόλα της νοτιοδυτικής κουζίνας. Είναι γεμιστή με κιμά σιγοβρασμένο με ντομάτες, μπαχαρικά τυπικά της περιοχής (σκόνη τσίλι, τσιπότλε), πιπεριές και καλαμπόκι, και γαρνιρισμένη με αρωματική επικάλυψη από καλαμποκόψωμο. Οι πιπεριές poblano και οι ντομάτες δίνουν στη γέμιση μια ιδιαίτερα ζουμερή υφή, καθιστώντας την μια απολαυστική σάλτσα για φρέσκο, ζεστό καλαμποκόψωμο. Για να ενισχύσετε τη γεύση των πιπεριών και να τις κάνετε πιο εύκολες στο ξεφλούδισμα, ψήστε τες μέχρι να ροδίσουν ή απλώς κρατήστε τες πάνω από μια εστία αερίου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

0,7 κιλά κιμά χοιρινού κρέατος
450 γρ. ωμό μεξικάνικο λουκάνικο chorizo, χωρίς το περίβλημα
3 πιπεριές poblano
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1,5 - 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
2 κονσέρβες των 425 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
2 φλιτζάνια κατεψυγμένα καλαμπόκια
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Επικάλυψη

1 και 1/4 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1,5 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τσένταρ (περίπου 170 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, λουκάνικο τσορίθο, πιπέρι πομπλάνο, καλαμπόκι, πιπεριά τσιπότλε, κανέλα, γαρύφαλλο, αλεύρι καλαμποκιού, τυρί τσένταρ, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμισηΨήστε τις πιπεριές poblano απευθείας πάνω από μια εστία αερίου ή κάτω από το γκριλ στο φούρνο, γυρίζοντάς τες με τσιμπίδα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε τις με ένα πιάτο και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, περίπου 10 λεπτά. Ξύστε τυχόν καμένη φλούδα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις πιπεριές, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τους σπόρους. Αφήστε τις στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, το τσορίθο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη chipotle, την κανέλα και το γαρίφαλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά, 1 λεπτό. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τις ντομάτες, το καλαμπόκι, τη σάλτσα Worcestershire και τις ψητές πιπεριές poblano. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αλατίστε και ανακατέψτε με τον κόλιανδρο. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ετοιμάστε την επικάλυψηΣε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ, το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το ξινόγαλα και τα αυγά. Συνδυάστε τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε το τυρί.
Απλώστε το μείγμα πάνω από τη γέμιση με ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το απλώσετε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε μέχρι η γέμιση να αφρίσει και η επικάλυψη να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τροφή για παρηγοριά / Χειμερινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές