Ταμάλες με κολοκύθα βουτύρου

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 484, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 774 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Τα μεξικάνικα ταμάλε είναι κομμάτια ζύμης καλαμποκιού γεμιστά με γέμιση, τυλιγμένα σε φλούδες καλαμποκιού και μαγειρεμένα στον ατμό. Τα μικρά ταμάλε είναι ιδανικά για πάρτι, ενώ τα μεγαλύτερα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σε ένα εορταστικό τραπέζι με ένα εντυπωσιακό πιάτο και μοναδική παρουσίαση. Φτιάξτε χορτοφαγικά ταμάλε με κολοκύθα butternut. Αυτή η συνταγή ενσωματώνει κολοκύθα τόσο στη ζύμη καλαμποκιού όσο και στη γέμιση, όπου η φυσική της γλυκύτητα εξισορροπείται τέλεια από πικάντικες πιπεριές chipotle, ελιές σε άλμη, ξινή κάπαρη και πικάντικο κόλιανδρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια κολοκύθα βουτυράτη σε κύβους
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 6 χόρτα
1 κουταλιά της σούπας πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
3 φλιτζάνια αλεύρι masa harina, κατά προτίμηση κολομβιανό
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, περίπου 0,5 φλιτζάνι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ισπανικές ελιές πιμέντο
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1/4 φλιτζάνι κάπαρη
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Περίπου 16 τυπικά φύλλα από φλοιό καλαμποκιού ή 22 μικρά φύλλα (μουλιάστε τα σε νερό για να μαλακώσουν)
Πικάντικη σάλτσα για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, φλοιός καλαμποκιού, σταφίδα, Ξύσμα πορτοκαλιού, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ελιά, κάπαρη, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Τοποθετήστε την κολοκύθα butternut σε μια μεσαία κατσαρόλα με τον ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα adobo, το σκόρδο, το αλάτι και το κύμινο. Βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, περίπου 15 λεπτά.
Αφαιρέστε την κολοκύθα με μια τρυπητή κουτάλα, κρατώντας τον ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήστε στην άκρη τη μισή κολοκύθα για τη γέμιση και στη συνέχεια λιώστε την υπόλοιπη κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι masa harina με ένα πιρούνι. Ρίξτε αργά τον ζωμό στη γέμιση, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι (ή με τα χέρια σας) μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι, λίγο κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και υγρή. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη.

Πλήρωση:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την κολοκύθα που κρατήσατε, τις ελιές, τις σταφίδες και την κάπαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τον ζωμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί ελαφρώς ο ζωμός, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και αποσύρετε από τη φωτιά.
Συνέλευση:

Κόψτε 2 φλούδες καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 24 ιντσών και πλάτους 0,5 ιντσών. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες μουλιασμένες φλούδες σε μια σανίδα κοπής, με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμη στο κέντρο κάθε φλοιού, αφήνοντας αρκετό από το φλοιό για να καλύψει το ταμαλέ. Βάλτε 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση από πάνω. Στη συνέχεια, καλύψτε τη γέμιση με άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη. Τυλίξτε την ανοιχτή πλευρά του φλοιού γύρω από τη γέμιση, στρίψτε τις άκρες και δέστε τις με τις κομμένες λωρίδες.
Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομάγειρα 25 εκ. (10 ιντσών) σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα ταμάλε στον ατμομάγειρα, σκεπάστε τα και μαγειρέψτε τα στον ατμό μέχρι η φλούδα να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανής, περίπου 50 λεπτά. Αφαιρέστε τα ταμάλε από τον ατμομάγειρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε με καυτερή σάλτσα.