Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η εκδοχή του εμβληματικού στιφάδο Cajun, étouffée, παρασκευάζεται με γαρίδες, κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και λαχανικά. Όλα τα υλικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο, αρωματικό πιάτο. Η σάλτσα είναι πικάντικη, πικάντικη και ελαφρώς όξινη, αποτυπώνοντας τέλεια τα σφιχτά, ζουμερά μπούτια κοτόπουλου και τις γαρίδες. Σερβίρετε με βραστό λευκό ρύζι.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 450 γρ. λουκάνικο αντουίγ, κομμένο σε κύβους
• 1,3 κιλά μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα
• 0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
• 4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 450 γρ. μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μπούτια κοτόπουλου, γαρίδες, λουκάνικο αντουίγ, γλυκιά πιπεριά, σέρυ, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το λουκάνικο αντουίγ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν τραγανά, 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε μερικά μπούτια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε στο πιάτο με το λουκάνικο.
Βήμα 2
• Ετοιμάστε το ρου:
  
  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (θα πρέπει να υπάρχει περίπου 1/4 φλιτζάνι λίπος στο τηγάνι. Στραγγίστε την περίσσεια ή προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειάζεται). Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι το ρου να βγάλει το άρωμα και να ροδίσει, 10-12 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 6-8 λεπτά.
Βήμα 3
• Ανακατέψτε το ζωμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το λουκάνικο στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο, περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει λίγο όσο σιγοβράζει η σάλτσα. Αφαιρέστε την πέτσα και ψιλοκόψτε το κρέας. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις γαρίδες και το σέρι και μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ψήφοι: 1