Ετουφί με καραβίδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το ετουφί είναι ένα κλασικό κρεολικό στιφάδο λαχανικών με ουρές καραβίδας σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Ξεκινήστε με ένα ρου φτιαγμένο με βούτυρο και αλεύρι και προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά: λαχανικά, μπαχαρικά και τέλος, ουρές καραβίδας με φρέσκα μυρωδικά. Η βάση των λαχανικών αποτελείται από φρέσκες ντομάτες και την «αγία τριάδα» της κρεολικής κουζίνας - πράσινες πιπεριές, σέλινο και κρεμμύδια. Μαζί με τα μπαχαρικά, δίνουν στη σάλτσα μια μοναδική γεύση. Το ετουφί σερβίρεται παραδοσιακά με βραστό λευκό ρύζι, αλλά μπορείτε απλά να το απολαύσετε με φρέσκο τραγανό λευκό ψωμί στη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,9 κιλά ουρές καραβίδας, με λίπος
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή γαρίδας
1 φλιτζάνι ντομάτες, χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Σάλτσα καυτερής πιπεριάς
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Χυμός από μισό λεμόνι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βρασμένο λευκό ρύζι για το σερβίρισμα
90 γρ. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, πράσινα κρεμμυδάκια, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι με το σύρμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρου να πάρει το χρώμα του φυστικοβούτυρου.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πιπεριά, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 6-8 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, τις ντομάτες, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την καυτερή σάλτσα και τη σάλτσα Worcestershire και αφήστε να σιγοβράσει.

Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά.
Προσθέστε τις ουρές καραβίδας με το λίπος τους, το χυμό λεμονιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε με ζεστό ρύζι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ψαρικά ορεκτικά / Αμερικανική κουζίνα / Κουζίνα Cajun / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές

Ετουφί με κοτόπουλο και γαρίδες

Ψωμί καλαμποκιού με καραβίδες

Ετουφί με γαρίδες