Ετουφί με γαρίδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Το ετουφί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Cajun και Creole, δημοφιλές στην πολιτεία της Λουιζιάνα των ΗΠΑ. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο από γαρίδες, μυρωδικά, καρότα, άφθονα κρεμμύδια και σέλινο, όλα μαγειρεμένα σε μια πηχτή σάλτσα φτιαγμένη με roux, μια πάστα φτιαγμένη από αλεύρι και λίπος, και ζωμό γαρίδας. Αφού ξεφλουδίσετε τις γαρίδες, τοποθετήστε τα κελύφη και τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα με τα λαχανικά και τα μυρωδικά και σιγοβράστε τον ζωμό. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη). Το κρεολικό καρύκευμα, η συνταγή του οποίου παρέχεται επίσης παρακάτω, δίνει στο ετουφί την υπέροχη γεύση του. Το ετουφί σερβίρεται παραδοσιακά με βραστό ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαρίδες

1,3 κιλά μεσαίες γαρίδες (63-75 τεμ.), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας κρεολικό καρύκευμα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 λίτρο ζωμό γαρίδας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
βραστό λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για το σερβίρισμα

Κρεολικό καρύκευμα του σεφ Emeril

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Ζωμός γαρίδας

450 γρ. κελύφη και κεφάλια γαρίδας
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένο σέλινο
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρότα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, σέλινο, καρότο, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, τριμμένο πιπέρι καγιέν, φύλλο δάφνης, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα ρου. Μαγειρέψτε το ρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα του φυστικοβούτυρου, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλινο και το σκόρδο στο ρου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλιά της σούπας κρεολικό καρύκευμα στο τηγάνι. Σιγοβράστε τις ντομάτες για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό γαρίδας.
Βράστε το μείγμα και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε το ετουφέ, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45 λεπτά. Πασπαλίστε τις γαρίδες με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρεολικό καρύκευμα και προσθέστε τες στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε τις γαρίδες για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Σερβίρετε αμέσως πάνω από βρασμένο λευκό ρύζι και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια.

Ζωμός γαρίδας

Τοποθετήστε τα κελύφη και τα κεφάλια των γαρίδων σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά.

Ανακατέψτε τα κελύφη των γαρίδων με τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων με βαρύ πάτο, προσθέστε 4 λίτρα νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό περιστασιακά.

Αποσύρετε το ζωμό από τη φωτιά και σουρώστε τον μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το ζωμό στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε το σε αεροστεγή δοχεία για έως και 2 μήνες..