Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14
Ποσότητα: Ζύμη για δύο πίτες 9 ιντσών ή μία πίτα με διπλή βάση

Μια πίτα φτιαγμένη με αυτή τη ζύμη γίνεται τρυφερή, αφράτη και εύθρυπτη. Αυτό οφείλεται στην άφθονη προσθήκη βουτύρου και παγωμένης βότκας, καθώς και σε μια απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδο ζυμώματος. Απλώς κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια, στοιβάξτε τα, ανοίξτε τα ξανά, κόψτε τα και στοιβάξτε τα. Με ελάχιστη προσπάθεια, θα έχετε σφολιάτα ιδανική για κάθε είδους πίτα, ανοιχτή ή κλειστή, με γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις. Φυλάξτε την στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να ευχαριστήσετε εύκολα τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμα αρτοσκευάσματα ανά πάσα στιγμή.

Συστατικά:

• 3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium (βλ. Σημείωση)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 330 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και κατεψυγμένο
• 0,5 φλιτζάνια παγωμένη βότκα
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, βότκα, ξίδι μηλίτη

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι τα μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου να έχουν το μέγεθος μπιζελιού. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη βότκα, το ξίδι και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Πασπαλίστε τη ζύμη με το υγρό μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν κολλώδεις σβόλοι. Ζυμώστε τη ζύμη στο μπολ με τα χέρια σας μερικές φορές μέχρι να ενωθεί (θα φαίνεται αρκετά στεγνή, αλλά αυτό δεν πειράζει). Μεταφέρετε τυχόν μεγάλους σβόλους ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό πάνω από τυχόν υπόλοιπα μικρά κομμάτια ζύμης στο μπολ και ζυμώστε ξανά για να τα ενώσετε. Εάν η υπόλοιπη ζύμη είναι ακόμα πολύ στεγνή για να ενωθεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Προσθέστε αυτό το μέρος στη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τα πάντα μαζί μέχρι να ενωθούν, ενσωματώνοντας όλα τα στεγνά κομμάτια. Πλάστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους 2,5 cm.
Βήμα 3
• Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ή ένα μαχαίρι, χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Στοιβάζετε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, βάζοντας τυχόν χαλαρά κομμάτια ανάμεσα στις στρώσεις. Ισιώστε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 εκ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία (κόψιμο, στοίβαξη και ισιώσιμο) 3 ακόμη φορές. Αυτό θα δημιουργήσει μια ζύμη που θα τραβάει τα φύλλα.
Βήμα 4
• Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε σε δίσκους πάχους 2,5 cm. Τυλίξτε κάθε δίσκο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
  
  

  Σημείωμα

  
  Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.

Ψήφοι: 2