Η τέλεια τραγανή ζύμη για πίτα

Ψήφοι: 8

Πώς να φτιάξετε - Τέλεια σφολιάτα για πίτα

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 1

Πολλοί άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται τι να χρησιμοποιήσουν για ζύμη πίτας: βούτυρο ή λίπος; Το λίπος παράγει μια πιο εύθρυπτη και τρυφερή κρούστα, αλλά δεν έχει τη γεύση του βουτύρου. Το βούτυρο, με τη σειρά του, δεν παρέχει την επιθυμητή υφή. Επομένως, η ιδανική ζύμη πίτας ενσωματώνει και τα δύο. Επίσης, για τη σωστή υφή, είναι σημαντικό να προσθέσετε πολύ παγωμένα υλικά και παγωμένο νερό. Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο παρτίδες ζύμης. Μπορείτε να ψήσετε μία κλειστή πίτα (ή πίτα με πλέγμα) ή δύο ανοιχτές. Επιλέξτε τις γεμίσεις σας, γλυκές ή αλμυρές, και πειραματιστείτε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

165 γρ. πολύ παγωμένο ανάλατο βούτυρο
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι πολύ κρύα μαργαρίνη
6 - 8 κουταλιές της σούπας (περίπου 0,5 φλιτζάνι) παγωμένο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μαργαρίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάση 22 εκ. για κλειστή πίτα:

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε το μείγμα αλευριού. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε το αρκετές φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος. Χτυπήστε το βούτυρο 8-12 φορές μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού.
Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε παγωμένο νερό στον σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε μια μπάλα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε κύκλο, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, γυρίζοντάς τη και πασπαλίζοντας με αλεύρι για να μην κολλήσει. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση, μεταφέρετέ την στο ταψί και ξεδιπλώστε την. Επαναλάβετε με την πάνω βάση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επεξεργαστής τροφίμων / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές