Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 12 τεμ.

Τα cupcakes είναι ζουμερά αλλά αρκετά πυκνά για να συγκρατούνται όταν ξετυλιχθούν. Η γεύση του τζίντζερ εξισορροπείται τέλεια από τη γλυκύτητα, και η βουτυρόκρεμα έχει νότες μάνγκο. Δεν είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Επιπλέον, το σιρόπι τζίντζερ που περισσεύει αποτελεί εξαιρετικό γλυκαντικό για το τσάι.

Συστατικά:

Σιρόπι τζίντζερ

• 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ (5 εκ.), ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο

Κέικ

• 1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• 6 κουταλιές της σούπας μελάσα

Κρέμα βουτύρου μάνγκο

• 440 γρ. συν 2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 3 μικρά ή 2 μεγάλα ώριμα μάνγκο, χοντροκομμένα
• 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ, για γαρνίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζάχαρη, ρίζα τζίντζερ, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, αυγά, μέλασσα, μάνγκο, σιρόπι, εκχύλισμα βανίλιας, ζαχαρωμένα φρούτα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε το σιρόπι τζίντζερ: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το φρέσκο ​​τζίντζερ και 3/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να πήξει ελαφρώς (περίπου 2 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά. Σουρώστε το σιρόπι πριν το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα muffins: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 177°C. Στρώστε 12 ταψιά για μάφιν με χάρτινες λαδόκολλες και αλείψτε με σπρέι μαγειρικής.
Βήμα 3
• Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα και το γαρίφαλο σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 4
• Χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο, το φυτικό λάδι, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, τη μελάσα και 3/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5
• Γεμίστε κάθε χάρτινη φόρμα για cupcakes με ζύμη, αφήνοντας περίπου 0,6 εκ. (1/4 ίντσας) περισσευούμενο. Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ελαστική και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει με λίγα μόνο ζουμερά ψίχουλα, 12-15 λεπτά. Βγάλτε τα cupcakes από τον φούρνο και αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια με σιρόπι τζίντζερ. Αφήστε τα να ξεκουραστούν στα ταψιά για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα καλύψετε με γλάσο.
Βήμα 6
• Ετοιμάστε την κρέμα βουτύρου: Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μάνγκο και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει και να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι μεσαίας βροχής σε ένα μπολ. ​​Πετάξτε τυχόν υπολείμματα στερεών.
Βήμα 7
• Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρεμώδες και ανοιχτό κίτρινο, για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 8
• Αλείψτε ένα πυρίμαχο δοσομετρικό κύπελλο με σπρέι μαγειρέματος. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και αφήστε το να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει σε μαλακή μορφή (114-117°C σε θερμόμετρο καραμελών). Ρίξτε αμέσως το σιρόπι στο δοσομετρικό κύπελλο για να σταματήσετε τη μεταφορά θερμότητας.
Βήμα 9
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης στους χτυπημένους κρόκους αυγών, γυρίστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε να προσθέτετε το σιρόπι, σβήνοντας το μίξερ και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 10
• Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια βούτυρο, λίγα κομμάτια τη φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά πριν προσθέσετε το επόμενο. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και τον πουρέ μάνγκο και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βήμα 11
• Καλύψτε γενναιόδωρα κάθε cupcake με γλάσο βουτυρόκρεμας μάνγκο. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένο τζίντζερ.

Ψήφοι: 2