Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που όχι μόνο θα γοητεύσει τους καλεσμένους σας με τη γεύση του, αλλά θα αποτελέσει και το κεντρικό στοιχείο του γιορτινού σας τραπεζιού, σκεφτείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο, ελαφρώς περίτεχνο, αλλά και αξέχαστο κροκεμπούς. Είναι ένας κωνικός πύργος από προφιτερόλ γεμιστά με κρέμα, διακοσμημένος με ένα πλέγμα καραμέλας. Αυτό το μάλλον περίπλοκο επιδόρπιο παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια: τη γέμιση κρέμας, τα προφιτερόλ από ζύμη σου, την καραμέλα που χρησιμοποιείται για τη στερέωση και τη διακόσμηση των προφιτερόλ και στη συνέχεια τη συναρμολόγηση του κροκεμπούς. Το πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να ψήσετε τα προφιτερόλ εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε τον πύργο λίγο πριν το σερβίρισμα. Φτιάξτε ένα μέρος της γέμισης των προφιτερόλ με κρέμα βανίλιας και το άλλο με σοκολάτα. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή με ακρίβεια, δεν θα έχετε καμία δυσκολία με κανένα από τα συστατικά του κροκεμπούς.

Συστατικά:

• φακελάκι 7 γρ. άοσμης ζελατίνης (2,5 κουταλάκια του γλυκού)
• 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 2 λοβούς βανίλιας
• 12 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
• 170 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρό στιγμιαίο εσπρέσο
• 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι
• 6 μεγάλα αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζελατίνη, γάλα, λοβό βανίλιας, αυγά, ζάχαρη, άμυλο, βούτυρο, σκούρες σοκολάτες, καφές, κρέμα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σιρόπι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• 
  Γέμιση κρέμας: Ετοιμάστε τη γέμιση κρέμας: Πασπαλίστε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη να διαλυθεί.
Βήμα 2
• 
  Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κόψτε τους κόκκους βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και προσθέστε τους στο γάλα μαζί με τους λοβούς. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε το και αποσύρετε από τη φωτιά.
Βήμα 3
• 
  Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4
• 
  Αφαιρέστε τους κόκκους βανίλιας από το γάλα. Προσθέστε σταδιακά το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών με σύρμα.
  
  
Βήμα 5
• 
  Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα των αυγών στο υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να βράσει και να πήξει, για 6 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα, για 3 λεπτά.
Βήμα 6
• 
  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατέψτε το με την κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα ζελατίνης.
Βήμα 7
• 
  Ζεστάνετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Διαλύστε τον εσπρέσο σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Μεταφέρετε τη μισή γέμιση κρέμας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη σοκολάτα και τον εσπρέσο.
Βήμα 8
• 
  Μεταφέρετε την υπόλοιπη γέμιση κρέμας σε ένα άλλο μπολ. ​​Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας σοκολάτας και βανίλιας και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γέμιση, τουλάχιστον 2 ώρες.
  
  
Βήμα 9
• 
  Όταν είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα προφιτερόλ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Διπλώστε τη μισή σαντιγί στη γέμιση βανίλιας και την άλλη μισή στη γέμιση σοκολάτας.
Βήμα 10
• 
  Μεταφέρετε κάθε γέμιση σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 1/4 ίντσας. (Για να γεμίσετε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής τακτοποιημένα, κρατήστε την ανοιχτή άκρη της σακούλας και τυλίξτε την γύρω από το χέρι σας.)
Βήμα 11
• Προφιτερόλ: Τα άγεμα προφιτερόλ μπορούν να καταψυχθούν για έως και 1 εβδομάδα. Για να τα ξανατραγανίσετε, αποψύξτε τα, αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και ψήστε τα για 5 λεπτά στους 175°C.
Βήμα 12
• 
  Ενώ οι γεμίσεις σταθεροποιούνται, ψήστε τα προφιτερόλ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 1,5 φλιτζάνια νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
  
  
Βήμα 13
• 
  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για 6-7 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 14
• 
  Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει, για 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά με το χτύπημα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ, αν χρειάζεται.
Βήμα 15
• 
  Μεταφέρετε τη ζύμη για σου σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 1 εκ. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα, βάλτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στις γωνίες των ταψιών για να τις κρατήσετε στη θέση τους. Στρώστε μπαλάκια ζύμης διαμέτρου 4 εκ. πάνω στη λαδόκολλα (περίπου 48 μπαλάκια συνολικά).
Βήμα 16
• 
  Ισιώστε την κορυφή των μπαλών με ένα δάχτυλο βουτηγμένο σε νερό. Ψήστε τα προφιτερόλ μέχρι να αφρατέψουν, για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 15 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα προφιτερόλ μέσα για 10 λεπτά για να στεγνώσουν. Τρυπήστε κάθε προφιτερόλ με ένα στεγνό κορνέ και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
  
  
Βήμα 17
• 
  Συνέλευση: Γεμίστε τα μισά προφιτερόλ με κρέμα σοκολάτας και τα άλλα μισά με κρέμα βανίλιας. Τοποθετήστε την άκρη ενός κορνέ στην τρύπα και στύψτε την κρέμα γάλακτος για να γεμίσει εντελώς η μπάλα. Βάλτε τα γεμιστά προφιτερόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν συναρμολογήσετε τον πύργο.
Βήμα 18
• 
  Μαγειρέψτε την καραμέλα: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 19
• 
  Βυθίστε αμέσως τον πάτο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να μην ψηθεί περισσότερο η καραμέλα.
Βήμα 20
• 
  Ρίξτε την καραμέλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (θα πρέπει να είναι ρευστή). Προσοχή, η καραμέλα θα είναι ακόμα ζεστή!
  
  
Βήμα 21
• 
  Σχεδιάστε έναν κύκλο διαμέτρου 18 εκ. σε λαδόκολλα. Βουτήξτε μερικώς κάθε γεμισμένο προφιτερόλ στην καραμέλα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω. Τοποθετήστε τα προφιτερόλ σε κύκλο. Εάν η καραμέλα σκληρύνει στο ποτήρι, ζεστάνετέ την στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
Βήμα 22
• 
  Γεμίστε τη στρογγυλή βάση με προφιτερόλ για να την κάνετε σταθερή και, στη συνέχεια, συνεχίστε να χτίζετε τον κωνικό πύργο, κολλώντας τα υπόλοιπα προφιτερόλ σε κύκλο. Θα πρέπει να έχει μείνει ένα προφιτερόλ στην κορυφή του πύργου. Στρώστε την επιφάνεια εργασίας σας με λαδόκολλα, καθώς το επόμενο βήμα μπορεί να είναι ακατάστατο.
Βήμα 23
• 
  Βουτήξτε τις μύτες ενός πιρουνιού στην καραμέλα και τυλίξτε γρήγορα το νήμα που προκύπτει γύρω από τον πύργο για να δημιουργήσετε έναν ιστό καραμέλας. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Αφήστε την καραμέλα να σταθεροποιηθεί, στη συνέχεια σύρετε δύο σπάτουλες κάτω από το χαρτί και μεταφέρετε το κροκεμπούς σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε το περιττό χαρτί γύρω από τη βάση.
Βήμα 24
• Για το σερβίρισμα, σπάστε τον ιστό της καραμέλας με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε τον πύργο και τοποθετήστε τα προφιτερόλ σε πιάτα.

Ψήφοι: 37