Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16

Αυτός ο πύργος από προφιτερόλ, γεμιστός με κρέμα λευκής σοκολάτας και μέντας και γαρνιρισμένος με τριμμένες κόκκινες και λευκές καραμέλες μέντας, είναι ένα εκπληκτικό επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας. Είναι το τέλειο κεντρικό στοιχείο για ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ή ένα κοκτέιλ πάρτι.

Συστατικά:

Προφιτερόλ

• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι premium
• 3 μεγάλα αυγά
• Επιπλέον: ακροφύσιο ζύμης με διάμετρο 0,5 cm.

Βουτυρόκρεμα μασκαρπόνε

• 280 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
• 1 συσκευασία (500 γρ.) τυρί μασκαρπόνε

Στιλβώ

• 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
• θρυμματισμένα μπαστούνια καραμέλας μέντας, για πασπάλισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, τυρί μασκαρπόνε, λευκές σοκολάτες, εκχύλισμα μέντας, ξυλάκια γλειφιτζουριού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζύμη για σου:
  
  Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F) και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 1 φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η πάστα να γίνει γυαλιστερή και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού, περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 2
• Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού και χτυπήστε το σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει ελαφρώς η ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 αυγό στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και στη συνέχεια προσθέστε άλλο 1 αυγό. Χτυπήστε το τρίτο αυγό σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το στη ζύμη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και σφιχτή. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το τρίτο αυγό.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη διαμέτρου 0,5 εκ. Πλάστε μπαλάκια ζύμης 3 εκ., περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, στα προετοιμασμένα ταψιά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 50 προφιτερόλ. Εναλλακτικά, μπορείτε να σχηματίσετε μικρά κομμάτια ζύμης με ένα κουτάλι. Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο δάχτυλο για να ισιώσετε τυχόν κορυφές και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε μέχρι τα προφιτερόλ να φουσκώσουν, περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Σβήστε τον φούρνο, αλλά αφήστε το εσωτερικό των προφιτερόλ να στεγνώσει για άλλα 5-7 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να ανοίξετε μια μικρή τρύπα σε κάθε μπάλα για να βγει ο ατμός. Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 4
• Πλήρωση:
  
  Βάλτε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. ​​Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος και ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα μέντας. Προσθέστε το μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γέμιση, για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη διαμέτρου 1/4 ίντσας.
Βήμα 5
• Βάλτε την άκρη μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής στην τρύπα κάθε μπάλας και βάλτε μέσα τη γέμιση. Μεταφέρετε τα γεμιστά προφιτερόλ σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
Βήμα 6
• Στιλβώ:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  
  Συναρμολογήστε το κροκεμπούς:
  
  Βουτήξτε τον πάτο του προφιτερόλ στο γλάσο και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, με την πλευρά του γλάσου προς τα κάτω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα προφιτερόλ, τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο για να σχηματίσουν έναν κύκλο 18 εκ. (7 ίντσες). Γεμίστε τον κύκλο με προφιτερόλ για να σταθεροποιήσετε τη βάση του πύργου. Συνεχίστε να σχηματίζετε έναν κώνο από προφιτερόλ, στερεώνοντάς τα με το γλάσο. Εάν το γλάσο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Πασπαλίστε το κροκεμπούς με ζάχαρη άχνη και θρυμματισμένα ζαχαρωτά σε σχήμα καλαμιού. Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά για να σφίξει.

Ψήφοι: 1