Κέικ Saint-Honoré

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το κέικ Saint-Honoré είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός τραγανής σφολιάτας, κρέμας, προφιτερόλ και σαντιγί. Μια πραγματική πανδαισία γεύσεων και υφών! Φτιάξτε το Saint-Honoré ως ένα κομψό, ξεχωριστό επιδόρπιο εστιατορίου, γαρνίροντας κάθε μερίδα με φρέσκα μούρα και λεπτές ίνες ζάχαρης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σφολιάτα

1 φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Προφιτερόλ

400 γρ. ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
600 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
Μια πρέζα αλάτι
12 μεγάλα αυγά

Ζαχαρένια διακόσμηση

1-2 κουταλιές της σούπας ισομαλτόλη

Κρέμα

800 γρ. γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας
290 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
120 γρ. κρόκοι αυγών
100 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας

Σαντιγί (Σαντιγί)

1 λίτρο κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Ποικιλία φρέσκων μούρων, όπως βατόμουρα, μύρτιλλα, σμέουρα και φράουλες, για γαρνίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής (το ένα με μεγάλη στρογγυλή μύτη, το άλλο με μεσαία στρογγυλή μύτη)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σφολιάτα, γάλα, κρέμα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σφολιάτα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Τοποθετήστε τη σφολιάτα σε ένα ταψί και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το ταψί, κόψτε 8 κύκλους και αφήστε στην άκρη. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
ΠροφιτερόλΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και 1 λίτρο νερό. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Επιστρέψτε στη φωτιά και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά. Με το μίξερ να λειτουργεί σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μεταφέρετε τη ζύμη για σου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή μύτη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε δύο λαδωμένα ταψιά. Ψήστε, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να πήξει, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει.
Ζαχαρένια διακόσμησηΤοποθετήστε τους κρυστάλλους ισομαλτίου σε ένα μεγάλο γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσουν. Αφήστε το στην άκρη.

Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια βουτήξτε ένα σύρμα στο λιωμένο ισομαλτένιο και χτυπήστε απαλά μέχρι να σχηματιστούν μακριές κλωστές. Αφήστε το στην άκρη.
ΚρέμαΣτρώστε ένα ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και 250 γρ. ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τα υπόλοιπα 40 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν. Μόλις το μείγμα γάλακτος πάρει βράση, προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά βραστό γάλα.
Ρίξτε το μείγμα των κρόκων των αυγών στο βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να βράσει η κρέμα. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε το στο προετοιμασμένο ταψί. Αφαιρέστε και πετάξτε το φασόλι βανίλιας. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσει εντελώς η κρέμα.
Σαντιγύ: Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ.

Προσθέστε μερικούς σπόρους βανίλιας ξυσμένους από τον λοβό μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη (πετάξτε τον υπόλοιπο λοβό βανίλιας). Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Μεταφέρετε το ένα δέκατο της σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Τρυπήστε τον πάτο των προφιτερόλ με τη μύτη και γεμίστε τα με σαντιγί.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη σαντιγί μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.
Συναρμολόγηση ενός κέικ σε μερίδεςΤοποθετήστε έναν κύκλο σφολιάτας σε κάθε ένα από τα 4 πιάτα γλυκού και προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος στο κέντρο. Γαρνίρετε με μούρα και βάλτε μια ακόμη στρώση σφολιάτας. Τοποθετήστε τα προφιτερόλ δίπλα τους. Ρίξτε λίγη σαντιγί σε κάθε ζύμη, προσθέστε περισσότερα μούρα στα πιάτα και διακοσμήστε με ζαχαρένιες κλωστές. Σερβίρετε αμέσως.