Προφιτερόλ

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 60 ντόνατς

Αυτή η συνταγή θα φτιάξει άφθονο προφιτερόλ, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε εκλέρ για να κεράσετε ένα πλήθος. Αυτά τα σου γεμιστά με νόστιμη κρέμα θα ευχαριστήσουν τους πάντες και είναι μια τέλεια λιχουδιά για κάθε γιορτή ή πάρτι. Και είναι μια απόλαυση να τα φτιάξετε! Αρχικά, η μαγεία συμβαίνει μπροστά στα μάτια σας, καθώς η σου μετατρέπεται σε ογκώδη, αέρινα κελύφη για την κρέμα σας. Στη συνέχεια, γεμίστε τα μέχρι το χείλος με γέμιση. Άλλωστε, η γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας στα εκλέρ και τα προφιτερόλ είναι αυτό που αγαπάμε τόσο πολύ σε αυτά τα αρτοσκευάσματα. Για να σερβίρετε, μπορείτε να τα καλύψετε με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης ή να τα συναρμολογήσετε σε ένα πολυτελές περίβλημα. κροκεμπούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για σου

3/4 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα
3/4 φλιτζάνι νερό
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium, κοσκινισμένο
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Κρέμα

1 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα
Μισό λοβό βανίλιας ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, αυγά, πάστα βανίλιας, άμυλο, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚρέμαΤοποθετήστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας ή την πάστα βανίλιας στο γάλα και ζεστάνετε μέχρι λίγο πριν βράσει.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ετοιμάστε ένα μπολ με το βούτυρο τοποθετώντας ένα σουρωτήρι από πάνω.

Σταδιακά, χτυπήστε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα. Χτυπήστε συνεχώς (χρησιμοποιώντας περιστασιακά μια σπάτουλα για να φτάσετε στις γωνίες) σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει γυαλιστερό, περίπου 2 λεπτά.
Αδειάστε αμέσως το μείγμα από ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας αν χρειάζεται, και ανακατέψτε το με το βούτυρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Ζύμη για σουΒράστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (και να μην κολλάει πλέον).

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός ή με ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα φτερού σε μέτρια ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει ελαφρώς.
Σπάστε δύο αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν ελαφρά. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Στη συνέχεια, δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη, απλή μύτη με τη ζύμη για σου. Στρώστε προφιτερόλ διαμέτρου περίπου 4 εκ. σε ταψιά (μπορεί να χρειαστείτε ένα επιπλέον ταψί). Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε κρύο νερό και λειάνετε ελαφρά τα αιχμηρά σημεία της ζύμης.
Ψήστε τα προφιτερόλ για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα πολύ ανοιχτόχρωμο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
Για γέμιση με κρέμαΑνακατέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεσαίου μεγέθους απλή μύτη (ή, αν έχετε, μια μύτη για εκλέρ ή ντόνατ). Αρχικά, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να ανοίξετε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε προφιτερόλ.

Τοποθετήστε την άκρη μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και απλώστε το γλάσο με κορνέ μέχρι να γεμίσει. Βάλτε τα κέικ στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα να τα γλασάρετε με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης. Σερβίρετε τα γεμιστά και τα γλασαρισμένα κέικ την ίδια μέρα. Τα προφιτερόλ μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν αγέμιστα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 ημέρα ή να καταψυχθούν..

Συνταγή προφιτερόλ με τυρί.