Μακαρόν Κροκεμπούς

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 100 μακαρόν αμυγδάλου

Τα γλυκά γαλλικά μακαρόν έχουν κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές εκατομμυρίων σε όλο τον κόσμο και θεωρούνται ένα από τα πιο περιζήτητα επιδόρπια. Παρά την απλή σύνθεσή τους από ασπράδια αυγών, αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη, τα μακαρόν είναι ένα αρκετά περίπλοκο επιδόρπιο και, ενώ μπορεί να μην βγουν τέλεια με την πρώτη φορά, με εξάσκηση θα γίνουν πιο ακριβή. Ένας από τους πιο εντυπωσιακούς και όμορφους τρόπους για να σερβίρετε μακαρόν στους καλεσμένους είναι να φτιάξετε έναν πύργο από αυτά. Αυτές οι κατασκευές θα αποτελέσουν ένα πραγματικό αποκορύφωμα για κάθε γιορτή, από γάμους μέχρι παιδικά πάρτι. Επιλέξτε έναν πλατύτερο, πιο σταθερό κώνο και καλύψτε τον με όμορφο χαρτί, κατά προτίμηση σε χρώμα που ταιριάζει με τα μακαρόν, έτσι ώστε ο κενός χώρος μετά το ξεφλούδισμα των μακαρόν να είναι διακριτικός.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζυμαρικά

Πρωτεΐνη από 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Χρωστική τροφίμων (πάστα)
Μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος για γέμιση

Βασιλικό γλάσο

1,5 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο ασπράδι αυγού
2-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Χρωστική τροφίμων (πάστα)

Επιπλέον

1 κώνος από αφρώδες υλικό, ύψους 40 cm.
Χοντρό χρωματιστό χαρτί οποιουδήποτε χρώματος της επιλογής σας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη άχνη, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε αυτή τη συνταγή 3 φορές σε 3 διαφορετικά χρώματα..

Χτυπήστε τα ασπράδια και τα στεγνά ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε αργά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (είναι πολύ σημαντικό να μην παραχτυπήσετε τα ασπράδια). Ανακατέψτε ξεχωριστά τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια προσθέστε τα στα χτυπημένα ασπράδια σε 2 δόσεις (το μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό).
Αν θέλετε να χρωματίσετε τα μακαρόν, μοιράστε το μείγμα ισόποσα σε τρία μπολ και προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής στο καθένα. Γεμίστε τρία σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και τοποθετήστε μακαρόν διαμέτρου 4 εκ., σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους, σε προετοιμασμένα ταψιά. Αφήστε τα μακαρόν να καθίσουν για 10-30 λεπτά μέχρι να κάνουν κρούστα (θα πρέπει να έχουν ματ φινίρισμα).

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα χωρίς να κολλάνε. Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν στα ταψιά.
Κροκεμπούς.

Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας ή μαρμελάδας στον πάτο ενός μακαρόν και πιέστε τον πάτο του δεύτερου μακαρόν πάνω του. Συνεχίστε να συναρμολογείτε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να κολλήσουν όλα τα μακαρόν. Επαναλάβετε τα βήματα 1 έως 4 για να ψήσετε αρκετά μακαρόν ώστε να σχηματίσετε έναν πύργο από 80 έως 100 μακαρόν.
Χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, το ασπράδι αυγού σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί αλλά να σφίξει, προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Μοιράστε το γλάσο ομοιόμορφα σε 3 μπολ και χρωματίστε το ώστε να ταιριάζει με τα 3 χρώματα των μακαρόν. Όταν δεν το χρησιμοποιείτε, καλύψτε το γλάσο με πλαστική μεμβράνη, τοποθετώντας την απευθείας πάνω από το γλάσο.
Τοποθετήστε τον κώνο από αφρώδες υλικό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τυλίξτε τον σε χαρτί, στερεώνοντάς τον στη θέση του με βασιλικό γλάσο.
Γεμίστε 3 μικρά κορνέ ή σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με γλάσο διαφορετικών χρωμάτων και, αφού στύψετε λίγη ποσότητα γλάσου πάνω σε ένα μακαρόν αντίστοιχου χρώματος, κολλήστε το στο χαρτί, ξεκινώντας από τη βάση του κορνέ.

Καλύψτε τον κάτω κύκλο με μακαρόν ενός χρώματος και, στη συνέχεια, καλύψτε τον δεύτερο κύκλο με διαφορετικό χρώμα, συνεχίζοντας να τα κολλάτε μέχρι την κορυφή του κώνου. Κολλήστε το τελευταίο μακαρόν κάθετα στην κορυφή και αφήστε τον πύργο να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τον μετακινήσετε.