Κέικ Saint-Honoré - κλασικό

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε - Κλασικό κέικ Saint-Honoré

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Ένα κλασικό κέικ που εφευρέθηκε από τους Γάλλους και πήρε το όνομά του από τον Άγιο Ονορέ, τον προστάτη άγιο των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών. Το κέικ Saint Honoré φημίζεται για το αναγνωρίσιμο σχήμα του: μια βάση σφολιάτας που περιβάλλεται από έναν δακτύλιο από προφιτερόλ γεμιστά με κρέμα, καλυμμένο με καραμέλες. Ο χώρος μέσα στο προφιτερόλ είναι γεμάτος με κρέμα πατισιέ και διακοσμημένος με σαντιγί. Δώστε στο Saint Honoré σας μια πινελιά μούρων, προσθέτοντας φρέσκα σμέουρα από πάνω. Προσθέστε πουρέ σμέουρων στη σαντιγί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φύλλο σφολιάτας ανοιχτό, ξεπαγωμένο στο ψυγείο

Κρέμα πατισιέ

1 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα
Μισό λοβό βανίλιας ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Ζύμη για σου

3/4 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα
3/4 φλιτζάνι νερό
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Προφιτερόλ

Μισή δόση ζύμης για σου, σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή
3 κουταλιές της σούπας νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λευκό σιρόπι καλαμποκιού

Κέικ

1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1,5 κουταλιά της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας πουρέ σμέουρων
1 φλιτζάνι σμέουρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη για σου, βατόμουρο, αυγά, γάλα, άμυλο, καραμέλλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Κόψτε έναν κύκλο 22 εκ. από τη σφολιάτα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για τάρτα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. για να κόψετε τον κύκλο, η οποία θα δώσει στη βάση μια ωραία αυλακωτή άκρη) και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την να κρυώσει.

Κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτοντας τους σπόρους που έχουμε ξύσει από τον λοβό βανίλιας ή την πάστα βανίλιας, λίγο πριν βράσει.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ετοιμάστε ένα μπολ με το βούτυρο τοποθετώντας το σε ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Χτυπήστε συνεχώς (χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα περιστασιακά για να φτάσετε στις γωνίες) σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, περίπου 2 λεπτά. Αδειάστε το αμέσως από ένα σουρωτήρι, πιέζοντάς το προς τα κάτω αν χρειάζεται, και ανακατέψτε το στο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Ζύμη για σου

Βράστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (και να μην κολλάει πλέον). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός ή βάσης με το εξάρτημα φτερού σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς.

Σπάστε δύο αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν ελαφρά. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να δουλεύετε το μείγμα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Φτιάχνει 2 μερίδες ζύμης για σου για προφιτερόλ.
Προφιτερόλ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη, απλή μύτη με τη ζύμη για σου. Απλώστε προφιτερόλ διαμέτρου περίπου 4 εκ. σε ένα ταψί. Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε κρύο νερό και λειάνετε ελαφρά τα αιχμηρά σημεία της ζύμης. Θα χρειαστείτε 16-18 προφιτερόλ για το κέικ.

Ψήστε τα προφιτερόλ για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Αφήστε τα προφιτερόλ να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.

Για να γεμίσετε τα προφιτερόλ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαίου μεγέθους μύτη για απλό γέμισμα (ή, αν έχετε, μύτη για εκλέρ ή ντόνατ). Αρχικά, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να ανοίξετε μια μικρή τρύπα σε κάθε προφιτερόλ. Τοποθετήστε την μύτη της σακούλας ζαχαροπλαστικής στην τρύπα και ρίξτε την κρέμα στα προφιτερόλ μέχρι να γεμίσουν. Κρατήστε την υπόλοιπη κρέμα για το κέικ. Βάλτε τα προφιτερόλ στο ψυγείο μέχρι να τα συναρμολογήσετε.
Συναρμολόγηση του κέικ

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε σε δυνατή φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς καπάκι και ανακατεύοντας συνεχώς, αλείφοντας περιστασιακά τα τοιχώματα της κατσαρόλας με νερό μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και τοποθετήστε προσεκτικά την κατσαρόλα στο παγωμένο νερό για να μην ψηθεί περισσότερο η καραμέλα.

Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, βυθίστε προσεκτικά την κορυφή των προφιτερόλ μέχρι τη μέση στην καραμελωμένη ζάχαρη και τοποθετήστε τα με την καραμέλα προς τα κάτω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Εάν η καραμέλα στο τηγάνι αρχίσει να σκληραίνει πρόωρα, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το άπαχο γάλα σε σκόνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και ανακατέψτε τη βανίλια. Χωρίστε τη σαντιγί σε δύο μερίδες, ανακατέψτε τον πουρέ σμέουρων σε μία μερίδα και στη συνέχεια γεμίστε δύο σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με απλές ή αστεροειδή μύτες με την κρέμα.

Τοποθετήστε έναν ψημένο κύκλο σφολιάτας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, αφήνοντας περίπου 1 εκ. από τις άκρες. Τοποθετήστε τα προφιτερόλ βουτηγμένα στην καραμέλα γύρω από την περίμετρο του κύκλου, φροντίζοντας να είναι επίπεδα, με την καραμέλα προς τα πάνω. Τοποθετήστε φρέσκα σμέουρα πάνω στην κρέμα μέσα στον κύκλο προφιτερόλ. Απλώστε δύο χρώματα σαντιγί πάνω στα σμέουρα, εναλλάσσοντάς τα σε ευθείες γραμμές ή κύκλους ή οποιοδήποτε άλλο σχέδιο. Ψύξτε το κέικ μέχρι το σερβίρισμα.

Το Saint-Honoré σερβίρεται καλύτερα την ίδια μέρα που παρασκευάζεται, αλλά τα επιμέρους συστατικά του - η βάση, το προφιτερόλ και η κρέμα - μπορούν να παρασκευαστούν μια μέρα νωρίτερα.