Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αυτό το κέικ μπανάνας με στρώσεις κρέμας καρύδας είναι γεμάτο πλούσιο άρωμα και γεύση. Οι μπανάνες που προστίθενται στο μείγμα κάνουν τις στρώσεις απίστευτα ζουμερές, χωρίς να χρειάζονται επιπλέον μούλιασμα. Και η ντελικάτη κρέμα γάλακτος καρύδας είναι πραγματικά μοναδική! Οι κομμένες σε φέτες μπανάνας και οι νιφάδες καρύδας, που προστίθενται κατά τη συναρμολόγηση, ολοκληρώνουν την τελειότητα του κέικ.

Συστατικά:

Κέικ

• 200 γρ. βούτυρο
• 1,5 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 0,5 κουταλιά της σούπας. ξινόγαλα
• 1 και 1/3 φλιτζάνι λιωμένη ώριμη μπανάνα
• 1 και 1/3 φλιτζάνια κοσκινισμένα αλεύρι για ψήσιμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν

Κρέμα καρύδας

• 400 ml γάλα καρύδας
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 5 κρόκοι αυγών
• 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ

Επικάλυψη

• 3 μπανάνες, κομμένες σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας, καβουρδισμένες μέχρι να ροδίσουν

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, πεκάν, γάλα καρύδας, αυγά, ξινόγαλα, κρέμα καρύδας, νιφάδες καρύδας, μπανάνες

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο ταψιά κέικ 22 εκ.
Βήμα 2
• Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το ξινόγαλα και την λιωμένη μπανάνα και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μαγειρική σόδα, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στο μείγμα και ανακατέψτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Βήμα 3
• Ζυμώστε τη ζύμη για ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια διπλώστε μέσα τα πεκάν και ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο προετοιμασμένες φόρμες για κέικ. Ψήστε για 25-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ. Βγάλτε τα κέικ από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Συναρμολογήστε το κέικ όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 4
• Κρέμα καρύδαςΣτρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και κόψτε ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλας ίδιου μεγέθους. Αφήστε το χαρτί στην άκρη προς το παρόν. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το αγελαδινό γάλα. Βάλτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ με τους κρόκους των αυγών και 1 φλιτζάνι από το μείγμα γάλακτος. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5
• Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βράστε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Ρίξτε το στο μπολ με το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το ανακάτεμα. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της κρέμας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ρίξτε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, τοποθετώντας το απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 6
• Συναρμολόγηση του κέικΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά τις φέτες μπανάνας με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Κόψτε την κορυφή μιας στρώσης κέικ για να δημιουργήσετε μια λεία επιφάνεια και στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας. Τοποθετήστε όλες τις μπανάνες στην κάτω στρώση, φροντίζοντας να μην φαίνεται το κέικ. Απλώστε μια άλλη στρώση κρέμας καρύδας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και απλώστε την γενναιόδωρα με κρέμα καρύδας. Γαρνίρετε το κέικ με καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας.

Ψήφοι: 6

Συγγραφέας της συνταγής - Η Μαίρη Σου Μίλικεν και η Σούζαν Φένιγκερ είναι Αμερικανίδες σεφ, εστιάτορες, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές παρουσιάστριες που ειδικεύονται στη λατινοαμερικανική κουζίνα.