Κέικ καρύδας με γλάσο κρέμας τυριού

Ψήφοι: 9

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Αυτό το τριώροφο, κατάλευκο κέικ, πασπαλισμένο με νιφάδες καρύδας, θα αποτελέσει το αποκορύφωμα της γιορτής σας. Οι μαλακές, αέρινες στρώσεις καλύπτονται με ένα νόστιμο γλάσο κρέμας τυριού με γεύση καρύδας και γαρνιρίζονται με νιφάδες καρύδας. Για να εξασφαλιστεί ένα αφράτο φινίρισμα, τα ασπράδια αυγών χτυπημένα ξεχωριστά αναμειγνύονται στο μείγμα και η μοναδική γεύση καρύδας προσδίδεται από την γλυκιά κρέμα καρύδας, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή ποτών και επιδορπίων. Αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν εντελώς πριν συναρμολογήσετε το κέικ για να μην λιώσει η κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ, και επιπλέον για τα ταψιά πασπάλισμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 φλιτζάνι κρέμα καρύδας με ζάχαρη (από ένα κουτί 425 γρ.), ανακατέψτε καλά
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας

Κρέμα

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
340 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
2 φλιτζάνια γλυκές νιφάδες καρύδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, κρέμα καρύδας, αυγά, ξινόγαλα, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα καρύδας, ανθότυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στη μεσαία και την κάτω σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τρία ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα και την κρέμα καρύδας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και καρύδας. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το ξινόγαλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη με καθαρό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 4-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα σε τρεις δόσεις για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα (μην το παραχτυπήσετε).

Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε, περιστρέφοντάς τα στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ελαστικοποιηθούν όταν πιεστούν ελαφρά, για 30-35 λεπτά. Μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 20 λεπτά μέσα στα ταψιά. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κέικ και τα πλαϊνά των ταψιών και αφαιρέστε τα προσεκτικά στις σχάρες. Αφαιρέστε το λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα..

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης άχνης. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, τα εκχυλίσματα βανίλιας και καρύδας και χτυπήστε καλά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η κρέμα να γίνει ελαφριά και αφράτη, περίπου 3 λεπτά.
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια βάση ή πιατέλα και απλώστε 2/3 φλιτζάνι γλάσο από πάνω. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση κέικ, απλώστε το γλάσο από πάνω και γαρνίρετε με την τελευταία στρώση κέικ. Καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με το υπόλοιπο γλάσο. Πασπαλίστε ολόκληρο το κέικ με νιφάδες καρύδας, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει στο γλάσο.