Τούρτα Ναπολέοντα

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 9

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 760, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 81 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Παρά την πληθώρα νέων, μοντέρνων κέικ στις μέρες μας, το παλιό καλό κέικ Ναπολέοντα μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί σε γεύση. Μαλακό και λιώνει στο στόμα, αυτό το κέικ σε στρώσεις, βουτηγμένο σε κρέμα, αποτελεί εδώ και καιρό ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό. Πράγματι, κατά τη σοβιετική εποχή, καμία παραμονή Πρωτοχρονιάς δεν ήταν ολοκληρωμένη χωρίς αυτό. Ο Ναπολέων ήταν ο βασιλιάς του εορταστικού τραπεζιού, τον περίμεναν και τον απολάμβαναν με ανυπομονησία, και οι σοβιετικές νοικοκυρές αντέγραφαν συνεχώς η μία τις συνταγές της άλλης, αν και η καθεμία είχε ακόμα το δικό της κέικ-υπογραφή. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αν και απαιτεί πολύ χρόνο. Θα χρειαστείτε υπομονή και θα ψήσετε 16 στρώσεις. Αλείψτε κάθε στρώση με κρέμα και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να μουλιάσει. Το αποτέλεσμα θα εντυπωσιάσει. Κάποιοι θα θυμηθούν τη γεύση της παιδικής ηλικίας, ενώ άλλοι θα ανακαλύψουν ένα νέο αγαπημένο επιδόρπιο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, μαλακωμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Τα ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, καλά χτυπημένα)
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλιά της σούπας βότκα
1 πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι premium

Κρέμα

6 φλιτζάνια πλήρες γάλα
10 μεγάλοι κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ασπράδι από 1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
16 κουταλιές της σούπας (230 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας, βότκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη σφολιάτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 60 γρ. βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε 2 σφιχτά χτυπημένα ασπράδια αυγών, την ξινή κρέμα, τη βότκα και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το αλεύρι.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να την δουλέψετε πιο εύκολα.

Ψήστε τις στρώσεις ζύμης.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βουτυρώστε ένα ταψί και αλευρώστε ελαφρά. Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι απευθείας στο προετοιμασμένο ταψί σε έναν πολύ λεπτό κύκλο διαμέτρου 20 εκ. (Αν το ταψί σας χωράει δύο κύκλους, αυτό είναι υπέροχο.)

Ψήστε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 με 10 λεπτά. Αν η ζύμη φουσκώσει, τρυπήστε την με ένα πιρούνι.

Τοποθετήστε κάθε έτοιμο κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει. Ψήστε όλα τα κομμάτια ζύμης με αυτόν τον τρόπο.
Ετοιμάστε την κρέμα.

Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε, αλλά μην το βράσετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους, 1 ασπράδι αυγού και 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδης κρέμα. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε αυτό το μείγμα στο χλιαρό (αλλά όχι καυτό) γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, πρώτα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη βανίλια και 230 γρ. βούτυρο. Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας συχνά την κρέμα γάλακτος.
Συναρμολογήστε το κέικ.

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. και καλύψτε την ομοιόμορφα με μια στρώση κρύας κρέμας. Συνεχίστε να συναρμολογείτε το κέικ με αυτόν τον τρόπο, τελειώνοντας με την 15η στρώση κέικ με την κρέμα.
Θρυμματίστε την τελευταία 16η στρώση κέικ και πασπαλίστε την πάνω από το κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και τα πλαϊνά του ταψιού. Αφαιρέστε το ταψί και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κέικ ή δύο κανονικές σπάτουλες, μεταφέρετε προσεκτικά το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι για να το κόψετε σε ομοιόμορφες φέτες και σερβίρετε.