Κοτόπουλο Στέψης

Ψήφοι: 2

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 243, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 62 mg, νάτριο 278 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Μια σαλάτα κατάλληλη για βασιλιάδες! Το Coronation Chicken είναι μια αγγλική σαλάτα που παρασκευάστηκε για το συμπόσιο προς τιμήν της στέψης της Βασίλισσας Ελισάβετ το 1953. Αυτή η σαλάτα με στήθος κοτόπουλου, γαρνιρισμένη με κρεμώδη σάλτσα κάρυ, γαρνιρισμένη με αποξηραμένα βερίκοκα και αμύγδαλα. Είναι γλυκιά, τραγανή και αλμυρή, με μια διακριτική νότα μπαχαρικών. Είναι ιδανική για να σερβίρεται σε φύλλα μαρουλιού ή ανάμεσα σε φέτες ψωμιού για ένα χορταστικό σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (700–800 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μισό μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο
Χυμός από μισό λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα (περίπου στο μέγεθος σταφίδας)
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, σάλτσα τσάτνεϊ, μάνγκο, κάρι, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, αποξηραμένα βερίκοκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατίστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε το σε μία στρώση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και 1 φύλλο δάφνης.
Σκεπάστε το κοτόπουλο με κρύο νερό, καλύπτοντάς το κατά 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους να φτάσει τους 74°C, για 8-10 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον ζωμό και βάλτε το σε ένα πιάτο να κρυώσει. Κόψτε το στήθος σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε το στην άκρη σε ένα μεσαίο μπολ.

Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς, ρίξτε το σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη χρήση (βλ. Σημείωση).
Σάλτσα κάρυ: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κάρυ σε σκόνη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί, 1/4 φλιτζάνι νερό, το τσάτνεϊ μάνγκο, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αφήστε να κρυώσει.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα. Προσθέστε την κρύα σάλτσα κάρυ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο με τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα φέτες αμυγδάλου. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα κοτόπουλου και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέστε απαλά τον κόλιανδρο. Σερβίρετε.

Σημείωμα

Αυτός ο ζωμός θα είναι πιο νερουλός από τον παραδοσιακό ζωμό, αλλά εξακολουθεί να έχει πλούσια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα όπως ρύζι, κινόα ή κρεμώδη σάλτσα.