Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 30-35 τρούφες

Τα διάσημα γλυκά με τρούφα, που πήραν το όνομά τους από την ομοιότητά τους με τα ομώνυμα μανιτάρια, είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Παραδοσιακά, οι τρούφες έχουν στρογγυλό ή κωνικό σχήμα. Γκανάζ σοκολάτας στο εσωτερικό, γαρνιρισμένη με κακάο, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή καρύδα στο εξωτερικό—μια υπέροχη κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• 300 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 3 κουταλιές της σούπας (40 γρ.) βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
• 1/4 φλιτζάνι μπράντι
• 1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και/ή καβουρδισμένη καρύδα για το τύλιγμα των τρουφών
• 230 γρ. μαύρη ή πικρή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σκούρες σοκολάτες, βούτυρο, κρέμα, σιρόπι, σιρόπι καλαμποκιού, κονιάκ, κακάο, σκούρες σοκολάτες

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε 300 γρ. σοκολάτας και βουτύρου σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ. ​​Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το, ανακατέψτε και επαναλάβετε.
Βήμα 2
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα στο λιωμένο μείγμα σοκολάτας. Αφήστε το να σταθεί για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις, ξεκινώντας από το κέντρο του μπολ προς τα έξω, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε απαλά το μπράντι. Ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο ταψί 20x20 εκατοστών και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 3
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι κοπής, πλάστε σοκολατένιες μπάλες και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και στη συνέχεια βάλτε τες ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε το κακάο σε σκόνη, τους ξηρούς καρπούς ή/και την καβουρδισμένη καρύδα σε ξεχωριστά μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 5
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε 230 γρ. σοκολάτας σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Πάρτε ένα άλλο μπολ, τοποθετήστε μέσα ένα θερμοφόρα και τοποθετήστε το μπολ με τη σοκολάτα. Ρυθμίστε το θερμοφόρα σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με το θερμοφόρα που χρησιμοποιείτε, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε υψηλότερη ή χαμηλότερη θερμοκρασία. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μετρήστε τη θερμοκρασία της σοκολάτας και συνεχίστε το ζέσταμα στους 32-33°C (90-92°F). Μην αφήσετε τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 34°C (93°F). Εάν συμβεί αυτό, η επικάλυψη από τις τρούφες θα ξεφλουδίσει όταν δαγκώσετε τη σοκολάτα. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο βέλτιστο επίπεδο, προσαρμόστε τη θερμοκρασία για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 6
• Βγάλτε τις τρούφες από το ψυγείο και πλάστε τες σε μπαλάκια κυλώντας τες ανάμεσα στις παλάμες σας. Χρησιμοποιήστε γάντια βινυλίου ή λάτεξ χωρίς πούδρα, αν θέλετε.
Βήμα 7
• Βουτήξτε μια μπάλα παγωτού στη σοκολάτα και γυρίστε την από την άλλη πλευρά για να φύγει η περίσσεια σοκολάτας. Τοποθετήστε μία τρούφα τη φορά στη μπάλα και κυλήστε την μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την τρούφα σε ένα πιάτο με κακάο σε σκόνη, ξηρούς καρπούς ή καρύδα. Κυλήστε την τρούφα μέχρι να καλυφθεί με τα τρούφα. Αφήστε την τρούφα να καθίσει πάνω στα τρούφα στο πιάτο για 10-15 δευτερόλεπτα. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε να ρίχνετε τις τρούφες που είναι καλυμμένες με σοκολάτα μέσα στο κακάο ή σε άλλα τρούφα. Μετά από 10-15 δευτερόλεπτα, μεταφέρετε την τρούφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Συνεχίστε μέχρι να καλυφθούν όλες οι τρούφες. Αφήστε την σε δροσερό και ξηρό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα ή φυλάξτε την σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Οι τρούφες σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήφοι: 7