Φορά: 12 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Ρούμι μπάμπα με σοκολάτα - λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

Ζύμη μαγιάς

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1/3 φλιτζάνι γάλα
• 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 κρόκο αυγού
• 1 ολόκληρο αυγό
• 1 και 3/4 κουταλιά της σούπας αλεύρι ζαχαροπλαστικής (λεπτοαλεσμένο αλεύρι σίτου με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (8 - 10%))
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Πλήρωση

• 1/2 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 170 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Στρέιζελ

• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
• 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αυγό, χτυπημένο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, εκχύλισμα βανίλιας, αμύγδαλο, ρούμι, εκχύλισμα αμυγδάλου, Ξύσμα πορτοκαλιού, σοκολάτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, στρέιζελ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό σε ένα μπολ του μίξερ και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, για 5 λεπτά.
  
  Προσθέστε το γάλα, την ξινή κρέμα, τον κρόκο αυγού και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη, για περίπου 4 λεπτά.
  
  Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, για 3-4 λεπτά. Συνεχίστε το ανακάτεμα, προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή.
Βήμα 2
• Βουτυρώστε ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, σκεπάζοντάς την με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
• Αλευρώστε γενναιόδωρα ένα φύλλο λαδόκολλας. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και πλάστε την σε τετράγωνο και στη συνέχεια ανοίξτε την σε ορθογώνιο 27 x 37 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη, μαζί με τη λαδόκολλα, σε ένα ταψί και τινάξτε την περίσσεια αλευριού. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες μέχρι να σφίξει.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Αλέστε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο, το αυγό, το ρούμι, τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 5
• Ετοιμάστε στρέιζελ: Λιώστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.
Βήμα 6
• Λαδώστε ένα ορθογώνιο ταψί 22 x 12 εκ.
Βήμα 7
• 
  Απλώστε τη γέμιση αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας 2,5 εκ. από κάθε άκρη, πασπαλίστε με σοκολάτα.
Βήμα 8
• 
  Ξεκινώντας από την κοντή άκρη, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα για να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό, τινάζοντας την περίσσεια αλευριού.
  
  
Βήμα 9
• 
  Τσιμπήστε τις άκρες του ρολού και στη συνέχεια στρίψτε το αρκετές φορές.
Βήμα 10
• 
  Διπλώστε το ρολό στη μέση έτσι ώστε οι άκρες να είναι η μία δίπλα στην άλλη.
Βήμα 11
• 
  Στη συνέχεια, στρίψτε ξανά.
Βήμα 12
• 
  Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί.
  
  
Βήμα 13
• Σκεπάστε την επιφάνεια με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει, περίπου 2 ώρες.
Βήμα 14
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σύρμα. στρέιζελΨήστε το ρούμ μπάμπα μέχρι να ροδίσει, για 60-70 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψητό πιέζοντας στο κέντρο. Η επιφάνεια πρέπει να ανασηκωθεί. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεκολλήστε το ρούμ μπάμπα από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα χωρίς να το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
  
  Σερβίρετε το ρούμι μπαμπά με καφές με κρέμα κερασιού.

Ψήφοι: 3