Γυναίκα με τρούφα

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 8-10

Μια πίτα από ζύμη μαγιάς με γέμιση κανέλας, ζάχαρης και καβουρδισμένων φουντουκιών, γαρνιρισμένη με ένα κολλώδες γλάσο και πασπαλισμένη με θρυμματισμένα φουντούκια. Η ζύμη για το μπαμπά με ξηρούς καρπούς (ή μπάμπα) φτιάχνεται με ένα προζυμένιο μείγμα. Αυτό βοηθά τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν καλύτερα και να γίνουν πιο νόστιμα. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη φουσκώνει δύο φορές και στη συνέχεια φουσκώνει ξανά αφού πλαστεί. Η ανοιχτή ζύμη πασπαλίζεται με τη γέμιση, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται σε μια φόρμα κέικ με μια τρύπα στο κέντρο. Αυτό το σχήμα επιτρέπει στη ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα και η ίδια η πίτα θα γίνει όμορφη και εορταστική. Γλασάρετε το τελειωμένο μπαμπά με βούτυρο, μέλι και λικέρ ξηρών καρπών και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά (2,5 κουταλάκια του γλυκού)
0,5 φλιτζάνια γάλα

Ζύμη

2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
110 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φουντούκια

Στιλβώ

1/4 φλιτζάνι βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι λικέρ ξηρών καρπών
0,5 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φουντούκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη, γάλα, αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, κανέλα, φουντούκια, μέλι, λικέρ ξηρών καρπών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνοντάς την για μισή ώρα.
Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, βάλτε το μείγμα, το αλεύρι, το αυγό, τους κρόκους αυγών, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται για να σχηματίσετε μια λεία ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τρυπήστε την και αφήστε την να φουσκώσει ξανά (σκεπασμένη).

Τρυπήστε τη ζύμη και πλάστε την σε ένα τραχύ τρίγωνο διαμέτρου περίπου 45 εκ. και πάχους 1 εκ. Αλείψτε την με λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα φουντούκια. Πασπαλίστε τη ζύμη με το μείγμα. Τυλίξτε την σε ρολό και τοποθετήστε την σε μια λαδωμένη φόρμα με μια τρύπα στο κέντρο. Αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ψήστε για 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι. Ζεστάνετε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το λικέρ. Αλείψτε την κορυφή του baba με βούτυρο και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Γουέιν Χάρλεϊ Μπράχμαν είναι ζαχαροπλάστης και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αναμικτής / Πρωινό / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών