Μπάμπα

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το ρούμ μπάμπα είναι ένα αρωματικό κέικ με μαγιά, μουλιασμένο σε αλκοολούχο σιρόπι και γαρνιρισμένο με σαντιγί. Παρά τις σλαβικές ρίζες και το όνομά του, αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από τη Γαλλία. Ψήστε ένα ρούμ μπάμπα σύμφωνα με την αρχική συνταγή και η γαλλική γοητεία του θα σας μαγέψει για πάντα. Αυτό το αρωματικό, αφράτο κέικ είναι γεμιστό με σταφίδες με ρούμι και, αφού μουλιάσει σε σιρόπι ρούμι, γίνεται απίστευτα ζουμερό αλλά και πυκνό. Το μπάμπα ψήνεται σε μια ειδική φόρμα με έναν σωλήνα στο κέντρο, αφήνοντας μια κοιλότητα στο κέικ. Γεμίστε το με σαντιγί και έχετε ένα επιδόρπιο άξιο για ειδικές περιστάσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γυναίκα

1/3 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι
70 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια γάλα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σιρόπι ρούμι, συνταγή παρακάτω
3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουταλιά της σούπας νερό
Σαντιγί, η συνταγή παρακάτω

Σιρόπι ρούμι

1 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Σαντιγύ

2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, σιρόπι, αυγά, γάλα, σταφίδα, Μαρμελάδα βερίκοκο, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες και το ρούμι. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λαδώστε το εσωτερικό μιας φόρμας ρούμι baba 5 φλιτζανιών (16 x 9 εκ.) με ένα σωληνάριο στη μέση. Λαδώστε καλά όλες τις καμπύλες της φόρμας. Ζεστάνετε το γάλα στους 43-46°C και ρίξτε το στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα αναδευτήρα. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε πρώτα τα αυγά, μετά το αλεύρι, το αλάτι και τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε για 5 λεπτά. Ξύστε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ και το εξάρτημα του φτερού και πλάστε την σε μια μπάλα. Θα είναι πολύ μαλακή. Σκεπάστε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στραγγίστε το ρούμι από τις σταφίδες. Διπλώστε τις σταφίδες στο μείγμα με μια σπάτουλα και ρίξτε τες με ένα κουτάλι στο προετοιμασμένο ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια του μείγματος, σκεπάστε το ταψί με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι το μείγμα να φτάσει στις άκρες του ταψιού, 50 λεπτά έως 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και ετοιμάστε το σιρόπι ρούμι.
Ψήστε το μπαμπά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ρούμι μπαμπά από το ταψί σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί. Ρίξτε αργά το σιρόπι ρούμι πάνω από το ζεστό κέικ, αφήνοντάς το να απορροφηθεί πλήρως. Το υγρό θα απορροφηθεί στο κέικ, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε όλο το σιρόπι.
Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να γίνει υγρή, σουρώστε την από ένα σουρωτήρι και απλώστε την πάνω από το ρούμι μπάμπα. Σερβίρετε με σαντιγί στο κέντρο του κέικ και ένα ξεχωριστό μπολ με σαντιγί στο πλάι.
Σιρόπι ρούμι

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και 1,5 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο δοσομετρικό κύπελλο 1 λίτρου και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το ρούμι και τη βανίλια. Ανακατέψτε.

Σαντιγύ

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα καταλήξετε με βούτυρο!