Κανέλα μπαμπά

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 καρβέλι

Σε αντίθεση με το παραδοσιακό ρούμι μπάμπα, αυτό το μπάμπα ψήνεται χωρίς προσθήκη αλκοόλ ή χωρίς ειδική φόρμα. Η ζύμη πλάθεται στο χέρι σε στριφτό σχήμα και τοποθετείται απευθείας σε ένα ταψί. Η πλούσια γέμιση φτιάχνεται από ένα νόστιμο μείγμα μαργαρίνης, καστανής ζάχαρης, κανέλας, ξύσματος πορτοκαλιού, ελαφριών σταφίδων και ψιλοκομμένων ξηρών καρπών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη στη συνταγή με βούτυρο, αν θέλετε. Για ένα πραγματικά νόστιμο και αφράτο μπάμπα, η ζύμη με μαγιά χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει. Γι' αυτό, προγραμματίστε το εκ των προτέρων αν ψήνετε για μια ειδική περίσταση. Περιχύστε το έτοιμο μπάμπα κανέλας με ένα αρωματικό γλάσο ζάχαρης-πορτοκαλιού και απολαύστε την εξαιρετική του γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φακελάκι (7 γρ. / 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
165 γρ. λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο, κρυωμένο, και επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού
2 μεγάλα αυγά κατηγορίας CO
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
1/4 φλιτζάνι λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο, δροσερό

Στιλβώ

1/4 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Πρωτεΐνη 1 μεγάλου αυγού, κατηγορίας CO

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, ζάχαρη, μαργαρίνη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, κανέλα, Πορτοκάλια, σταφίδα, καρύδια, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώστε τη ζύμη. Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, διαλύστε τη μαγιά σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, τη λιωμένη μαργαρίνη, τα αυγά και το αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Θα είναι πολύ μαλακή.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αλείψτε το εσωτερικό ενός μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε. Σκεπάστε με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, τα καρύδια και τη λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με λιωμένη μαργαρίνη.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 25 x 45 εκ. Αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένη μαργαρίνη και απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ κορμό και στρίψτε τον αρκετές φορές, σαν να στύβετε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και ανοίξτε την σε σχήμα σαλιγκαριού, μαζεύοντας την ελεύθερη άκρη προς τα μέσα. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένη μαργαρίνη. Ψήστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι το άρωμα της κανέλας να διαχέεται στην κουζίνα και το μπαμπά να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα.
Ετοιμάστε το γλάσο πορτοκαλιού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά του γλάσου μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπήστε το γλάσο με ένα σύρμα για να φύγουν τυχόν σβόλοι. Περιχύστε το με ένα σύρμα πάνω από το ζεστό κέικ.