Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά

Τέλειο ρύζι για σούσι Mitsuko - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 3 3/4 φλιτζάνια ιαπωνικό ρύζι, όπως νισίκι (ή 5 φλιτζάνια για ρυζόμαζα)
• 3 και 3/4 φλιτζάνια νερό (ή 5 φλιτζάνια για βραστήρα ρυζιού)
• 1/2 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ρύζι, ξίδι ρυζιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με άφθονο νερό.
  
  Ανακατέψτε το ρύζι στο νερό με τα χέρια σας, στη συνέχεια ρίξτε το περισσότερο νερό και ανακινήστε το μπολ 10-15 φορές, κινώντας γρήγορα τα χέρια σας μπρος-πίσω για να αναγκάσετε το ρύζι να γυρίσει στην άλλη πλευρά. Ξεπλύνετε το ρύζι μερικές ακόμη φορές μέχρι το στραγγισμένο νερό να είναι σχεδόν διαυγές.
Βήμα 2
• Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει για μία ώρα. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια ρυζομαγειρική, προσθέστε νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  
  Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, βράστε το ξίδι ρυζιού σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
• Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφήστε το να βράσει στην ρυζομαγειρική για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο, ρηχό μπολ (παραδοσιακά μια ξύλινη λεκάνη που ονομάζεται hangiri), φροντίζοντας το ρύζι να κάθεται στο κέντρο του μπολ σε ένα σωρό. Κάντε προσεκτικά διαγώνιες σχισμές στο ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα (που ονομάζεται kiyakushi) και ρίξτε το μείγμα ξιδιού από πάνω.
  
  «Κόψτε» το ρύζι αρκετές φορές για να κατανείμετε ομοιόμορφα το μείγμα ξιδιού και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με μια σπάτουλα περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι κρυώνει ομοιόμορφα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιστολάκι μαλλιών. Μόλις το ρύζι κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι έτοιμο για σούσι.
  
  Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας το σε ένα μονωμένο δοχείο, όπως μια μικρή σακούλα ψυγείου, και καλύπτοντάς το με μια υγρή πετσέτα κουζίνας.

Ψήφοι: 5