Προφιτερόλ με κρέμα σοκολάτας

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 309, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 144 mg, νάτριο 90 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικά εξαιρετικό εορταστικό επιδόρπιο: αφράτα προφιτερόλ γεμιστά με φρέσκα μούρα και σαντιγί σοκολάτας. Αυτά τα σπιτικά κέικ φαίνονται λαμπερά και εντυπωσιακά, σαν να βγήκαν κατευθείαν από αρτοποιείο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Προφιτερόλ

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
4 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος

Πλήρωση

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες φράουλες ή ολόκληρα σμέουρα
Σαντιγί σοκολάτας, η συνταγή παρακάτω

Σοκολατένια σαντιγί

2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
110 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Ειδικός εξοπλισμός: μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή στρογγυλή άκρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, φράουλα, ημίγλυκη σοκολάτα, ζάχαρη άχνη, ζύμη για σου, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε προφιτερόλ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να γίνει ελαφρώς γυαλιστερή, περίπου 3 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε 3 αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Πριν προσθέσετε το τρίτο αυγό, χτυπήστε το σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το στη ζύμη με τη κουταλιά της σούπας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και πηχτή. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, μην προσθέσετε ολόκληρο το τελευταίο αυγό.

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Γεμίστε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ανοιχτή άκρη με τη ζύμη. Σχηματίστε 12 μπάλες 6 εκ. στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε τη ζύμη. Ισιώστε την κορυφή κάθε μπάλας με ένα δάχτυλο βουτηγμένο σε νερό για να την λειάνετε. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε την κορυφή της ζύμης με τον χτυπημένο κρόκο.
Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και τα προφιτερόλ να γίνουν ελαφριά, αέρινα και τραγανά, περίπου 30-35 λεπτά ακόμη. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.
Συναρμολογήστε τα προφιτερόλ:

Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τα προφιτερόλ στη μέση και αφήστε την πάνω πλευρά στην άκρη. Αν το εσωτερικό είναι πολύ υγρό, τινάξτε την περίσσεια ζύμης και ψήστε τα στο φούρνο στους 175°C για 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν συνεχίσετε τη συναρμολόγηση.
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μούρα στα κάτω μισά των προφιτερόλ. Ρίξτε από πάνω περίπου 1/3 φλιτζάνι σαντιγί σοκολάτας. Γαρνίρετε με τις κορυφές των προφιτερόλ. Βάλτε στο ψυγείο για έως και 3 ώρες ή σερβίρετε αμέσως.

Σοκολατένια σαντιγί:

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίο μπολ με μίξερ ή σύρμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές αλλά ακόμα απαλές κορυφές. Αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα καθαρό, μεσαίο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Λιώστε την στον φούρνο μικροκυμάτων στο 50% της ισχύος σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Ανακατέψτε περίπου 1/2 φλιτζάνι σαντιγί στη ζεστή σοκολάτα για να την κάνετε πιο αφράτη. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας στην υπόλοιπη σαντιγί, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Φυλάξτε τη σαντιγί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα. Απόδοση: περίπου 4 φλιτζάνια.