Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το δανέζικο χριστουγεννιάτικο ψωμί (Julekage) είναι αρωματικό με κάρδαμο και κανέλα και γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και ξηρούς καρπούς. Μην σας τρομάζει η μακρά λίστα των υλικών: πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα από αυτά διαθέσιμα και τα υπόλοιπα μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αυτό το εορταστικό ψωμί, ή κέικ, παραδοσιακά πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη άψογη για φούρνο, ψήνεται σε κανονικό ταψί (όπως σε αυτή τη συνταγή) ή απλά ως μπάλα σε ταψί και στη συνέχεια περιχύνεται με γλάσο αμυγδάλου. Αγκαλιάστε τη σκανδιναβική παράδοση και ψήστε αυτό το υπέροχο ψωμί για τα Χριστούγεννα φέτος.

Συστατικά:

Ψωμί

• 3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
• 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
• 1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό (48°C-54°C)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, + 1 μεγάλο αυγό για άλειμμα
• 110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα του μπολ και του ταψιού
• 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 1/3 φλιτζάνι βελόνες αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας σουηδική ζάχαρη
• Ειδικός εξοπλισμός: μίξερ βάσης

Στιλβώ

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 4-5 κουταλάκια του γλυκού πλήρες γάλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ξύσμα λεμονιού, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη, κάρδαμο, κανέλα, αποξηραμένα κράνμπερι, σταφίδα, ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ψωμί:
  
  Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι με κρυσταλλική ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, μαγιά, κάρδαμο, κανέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το ζεστό νερό και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα όσο χρειάζεται, περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  
Βήμα 2
• Αλλάξτε το εξάρτημα του φτερού στον γάντζο ζύμης. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια τραχιά μπάλα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαστική, για 8-10 λεπτά.
Βήμα 3
• Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο μπολ, σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.
Βήμα 4
• Λαδώστε γενναιόδωρα μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. (9 ιντσών) με λιωμένο βούτυρο. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Τρυπήστε τη ζύμη και πιέστε την ίσια πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Ανακατέψτε τα κράνμπερι, τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αμύγδαλα σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα μείγματος στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί. Ισιώστε ξανά τη ζύμη, προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών και ζυμώστε ξανά.
Βήμα 5
• Μαζέψτε και πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα διαμέτρου 13 εκ. και στη συνέχεια μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.
  
  
  Σημείωμα
  
  Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Βήμα 6
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ανακατέψτε το γάλα με το υπόλοιπο αυγό.
Βήμα 7
• Αλείψτε τη ζύμη και αλείψτε την ομοιόμορφα με το αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γυαλίσει, για 30-40 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά το καρβέλι. Θα πρέπει να ακούγεται κούφιο. Μεταφέρετε το καρβέλι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το ταψί για να κρυώσει εντελώς, με την πάνω πλευρά προς τα πάνω.
Βήμα 8
• Στιλβώ:
  
  Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, 4 φλιτζάνια γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να γίνει ένα πηχτό και λείο μείγμα. Προσθέστε 1 επιπλέον κουταλάκι του γλυκού γάλα εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κρύο ψωμί. Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
  

Ψήφοι: 1